Узбекская лепешка рецепт, Как печь лепёшки в тандыре
Манник с сыром. Нравится 2 ответить Александра Олег, приобретите коврик силиконовый, есть в фикс прайс да и не только, будет вам счастье! Эти лепёшки буквально светятся золотом и светом. Консервированные продукты.
Так было всегда — узбекский хлеб родился вместе с этим народом и впитал его мудрость и жизнерадостность. Для того чтобы эти лепешки стали такими вкусными и уникальными, понадобились сотни лет. Искусство их приготовления отточено до бритвенной остроты. Каждый из рецептов удивителен, видов — буквально сотни, и потребуется не один год, чтобы попробовать все, но есть самый главный и базовый — «нон».
Когда говорят «узбекская лепёшка» имеют в виду именно его. Нон — «хлеб» — бывает «иссик», то есть горячим, только что из печи, или «оби» — принесённым, что нисколько не умаляет его достоинств. Ведь одно из потрясающих свойств этого хлеба в том, что он способен сохранять свой вкус и свежесть очень долго.
Нон был верным спутником всех путешественников и странников — в припасах воина, мешке чабана и дорожном сундуке вельможи он был непременно. Однако самое верное и правильное — есть этот чудесный хлеб свежайшим, пышащим жаром, только-только из печки-тандыра в чайхане, где свято берегут традиции и хранят секреты нона. А секретов и тайн у этой лепёшки хватит на небольшой роман. И второстепенных героев тут нет, только главные.
Как именно возник замысел создания этой гениальной смеси, которая вдыхает жизнь в тесто для нона — тайна и загадка.
Удивительный состав, потрясающий воображение, наверняка был придуман по наитию свыше — здравым смыслом и логикой до такого не дойти. В насыщенный бульон из баранины, такой же как для шурпы или лагмана, нужно добавить мелко накрошенный лук — узбекский, зрелый, солнечно-сладкий. Следом — катык, кислое молоко. Что за реакции происходят внутри, как именно взаимодействует это всё — неизвестно, но в результате появляется закваска, которая вдыхает в муку чудо жизни.
Просеянная и воздушная, пшеничная мука под действием закваски превращается в тесто мечты — нежное, воздушное и пышное. Но это ещё не всё — такое тесто называют детским, нужно добавить ещё муки и подождать еще — тогда тесто обретёт достойную густоту, дородность и гладкость.
Вымешивая его, получаешь удивительное тактильное удовольствие. Всего сутки — и тесто почти готово, осталось только его вымесить. А это нелегко. Чувствуешь, что начинаешь сражаться с тестом — и в этой битве оно вполне может победить. Становится абсолютно понятно, почему в узбекских пекарнях работают только мужчины — сил нужно не просто много, а очень много. Напряжение сильных рук уходит в будущий хлеб целиком и без остатка, чтобы превратиться в удивительную, упругую и нежную текстуру будущих лепёшек.
Делим тесто на колобки, оставляем ещё на час — подняться. И вот наступает пора растягивать тесто и формовать лепёшки в их традиционную форму, которая даст фору любым современным чудесам дизайна. Круглое донце, ровные бортики — опытными руками — секунды, но как достигается такая геометричность — непостижимо. По центру лепёшки нужно пройтись чекишем — пластинкой с иглами, чтобы убрать лишний воздух. На свет рождается орнамент, дивной красоты рисунок, лицо будущего хлеба.
Бока пышны и красивы, лоснятся в гладкости, середина строгая, с точечками перфорации и семечками — кунжутом или чернушкой. Красота такая, что не наглядеться… Пора печь!
Место, где пекут нон, его родина. Про него в Узбекистане не говорят «построили», только «родился». Оно и понятно — каждый достойный тандыр, где бы он ни находился, обязательно изготовлен из узбекской специальной глины. Сами узбеки зовут такую глину «живой», потому что она уникальна по составу и будто дышит, сохраняя тепло очень долго.
В неё замешивают высушенные стебли тростника для пущей прочности. Стенки такого тандыра тщательно промеряны, а поверхность их несёт на себе следы рук мастера и шероховата ровно до той степени, чтобы лепёшки прильнули к ним всей поверхностью, доверчиво и любя. После того, как сухие дрова — идеальна старая виноградная лоза или фруктовые ветки, высушенные солнцем — жарко запылают внутри, начинается удивительное.
Стенки тандыра буквально впитывают огонь, сберегая жар глубоко внутри, чтобы отдать в нужный момент. Если на минуту открыть крышку, можно услышать лёгкий вдох.
Если кто-то не верил, что тандыр живой — вот доказательство. У меня растащили раньше. Нравится 5. Сделал я эти лепёшки. Всем привет. Спасибо за рецепт. А они получились, как камень. Что делать? Грызть гранит науки? Нравится 9. Ушло чуть больше муки. А так всё супер. Прикрепленные фото:. Нина Минина-Р Автор рецепта. Нравится 6. Лепешки получились немного другими, но очень вкусные! Все в восторге!
Буду готовить их вместо хлеба. Нравится 4. Забыла прикрепить фото Прикрепленные фото:. Самый, наверное, простой и самый действенный рецепт.
Всё получилось до грамма. Наталия , чтобы кунжут не осыпался, смешайте кунжут с яйцом и водой, после этого смажьте кисточкой изделие перед выпечкой. Наталия, надо смазать лепешку кефиром и затем сделать тампон из ткани и им наносить кунжут и черный тмин. Нравится 0. Первый раз твердоватая, а второй раз вкусная. Но только поднялась вся, как шарик. Нравится 7. А если до отправки в духовку лепешку края смазать кислым молоком, будет вообще обалденно.
Нравится Олег, приобретите коврик силиконовый, есть в фикс прайс да и не только, будет вам счастье! Александра, эти лепешки пекутся при градусах, а силиконовые коврики и формы нельзя использовать при выпекании больше градусов Валерий, Они и должны прилипать, в тандыре их вообще лепят к своду потолку , а если лепешка отлепится и упадет на угли, такая считается подарком аллаха.
Рецепт очень удачный. Я тесто готовлю в хлебопечке, а выпекаю потом в духовке. Спасибо большое! Спасибо Вам за рецепт, все получилось! Александра Новичок. Спасибо за рецепт!
Лепешки оболденные! А главное это звук хрустящего теста Прикрепленные фото:. Нина Минина-Р, подскажите пожалуйста, вы противень смазываете р. Алена, перед тем как положить лепешки на лист его надо пару минут нагреть в горячей духовке. Разделила на 2 части, получились очень вкусными. Не успела сфотографировать пока были целые Прикрепленные фото:.
Больше комментариев Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Вода - мл Кунжут кКал 2 ч. Фото готового блюда Нина Минина-Р автор рецепта 4. Перемешайте муку с солью и сухими дрожжами. Влейте воду комнатной температуры.
Выпекайте в разогретой духовке при градусах около минут. Узбекские лепешки готовы. Приятного аппетита! Лепешки без начинки Подборка рецептов Азербайджанский чурек Лепешки из заварного теста в духовке Лаваш по-домашнему Лепёшки на простокваше на сковороде Лепешки в духовке Подборка рецептов Грузинский хлеб Луковая лепёшка в духовке Бутербродная лепешка с кунжутом Картофельные лепешки с укропом Узбекские лепешки Подборка рецептов Узбекские лепешки без дрожжей Катлама с мясом узбекская кухня Узбекская лепешка на кефире в духовке Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Комментарии и отзывы Добавить комментарий Катерина Деревянная лепёшка, не понравилось. Нравится 2 ответить Бабай Катерина, вы сделали очень крутое тесто. Нравится 1 ответить Станислав Добрый день, Лепешки получились вкусные но с формой почему-то вышло не очень, может мука не та или дрожжей переложил Нравится 1 ответить Рустам Не стали заварачиваться и сделали в виде продолговатого хлеба, получилось очень похожее на чабат Вообщем было вкусненько!
Нравится 3 ответить Наташа Спасибо! Нравится 5 ответить Сделал я эти лепёшки Всем привет. Нравится 9 ответить Алена Ушло чуть больше муки. Прикрепленные фото: Нравится 2 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Алена, Нравится 3 ответить Weirdo Смазать по-узбекски, кефиром Нравится 2 ответить Малина WeirdДа кефиром лучше румяна и запах на все комнату Нравится 1 ответить Михаил можно ещё заготовки лепёшек перед духовкой сверху смазать сбитым яйцом, тогда румянец возникнет пирожковый Нравится 6 ответить Виктория Лепешки получились немного другими, но очень вкусные!
Буду готовить их вместо хлеба Нравится 4 ответить Виктория Забыла прикрепить фото Прикрепленные фото: Нравится 6 ответить Нина Минина-Р Автор рецепта Виктория, Нравится 1 ответить Андрей Получилось точь в точь как в тандыре покупные лепёшка. Нравится 2 ответить Соня Самый, наверное, простой и самый действенный рецепт. Нравится 4 ответить Яна Очень мягкое тесто, но вроде все хорошо Нравится 4 ответить Наталия Кунжут высыпался после, вроде мазала.
Нравится 4 ответить Елена Наталия , чтобы кунжут не осыпался, смешайте кунжут с яйцом и водой, после этого смажьте кисточкой изделие перед выпечкой. Нравится 3 ответить Бабай Наталия, надо смазать лепешку кефиром и затем сделать тампон из ткани и им наносить кунжут и черный тмин. Нравится 0 ответить Наталья Первый раз твердоватая, а второй раз вкусная. Нравится 7 ответить Евгения А если до отправки в духовку лепешку края смазать кислым молоком, будет вообще обалденно.
Нравится 11 ответить Валерий Попробовал, прилипает к противеню, надо пергамент подкладывать! Нравится 2 ответить Олег Валерий, попробовал с пергаментом, прилетает к нему. Нравится 2 ответить Александра Олег, приобретите коврик силиконовый, есть в фикс прайс да и не только, будет вам счастье! Нравится 3 ответить Екатерина Александра, эти лепешки пекутся при градусах, а силиконовые коврики и формы нельзя использовать при выпекании больше градусов Нравится 15 ответить вячеслав Валерий, купите силиконовый коврик и будет вам удача Нравится 1 ответить Александр Валерий, я протвень смазываю маслом.
Нравится 4 ответить Александр Валерий, посыпайте пергамент мукой. Нравится 3 ответить Леонид Олег, все очень просто. Просто посыпать мукой и не будет прилипать.
