Крем пломбир на сливках, Крем Пломбир: лучший рецепт с фото
Студенческая кухня Московского Политеха. Шоколадный десерт с апельсином. Готовим просто и вкусно с Ириной. Простой рецепт крема пломбир для тортов, пирожных, эклеров. Про Кремы.
Я рекомендую украшать им капкейки, выравнивать торт в прохладное время года. Для летних тортов и тем более свадебных он не подходит особенно, если торт нужно перевозить в машине по жаре. Рецепт крема - вариация французского крема Муслин, в основе которого заварной крем, взбитый со сливочным маслом. Только вместо молока используется жирная сметана, а крахмал заменен на муку. У крема Муслин большая история, он используется в пирожном Пари-брест, в оригинальном рецепте торта Фрезье, для тарта Сант-Тропе.
А крем Пломбир - это русская версия французского крема.
Так здорово, что в России существует своя уникальная версия. И этот крем можно использовать как для прослойки между коржами, так и для обмазки торта.
Крем можно готовить как со сметаной, так и со сливками. В рецепте я готовлю на сметане. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры. В миске соедините яйца, сахар, сметану.
Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты. Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком. В отличие от заварного крема, где жидкость молоко первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет. Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются.
Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.
Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ - на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант. В сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды.
Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть. Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут. Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло до однородного состояния.
Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема. Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры. После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на минут в холодильник, чтобы он стал крепче.
По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. В холодильнике хранится в течение 3 дней. Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие. Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов. Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые.
Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания. Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем. И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус. Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах для себя, почему используете именно его? Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров.
Крем Пломбир: лучший рецепт с фото. Особенности крема Пломбир Цена крема. Бесплатная онлайн-консультация кондитера Если у Вас остались вопросы по приготовлению десертов по моим рецептам, напишите мне в WhatsApp. Ольга Шлычкова. О кондитерской школе. Что можно заменить в рецепте? Торт Прага. Принципы кондитерской школы. Творожная пасха классический рецепт.
Чизкейк с рикоттой. Правила питания кондитера. Торт Наполеон. Овсяное печенье с изюмом и шоколадом. Гид по начинкам для тортов. Пирожное клубника со сливками. Продукты из какао-бобов и виды шоколада. Шоколадный ликбез.
Глава 2. Сбор урожая и производство шоколада. Шоколадная колбаса. Если его нет, то можно заменить картофельным или мукой.
Перемешайте яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал. Налейте несколько ложек молока, еще раз все перемешайте. Смесь должна быть однородной, без комочков. Когда молоко начнет закипать, влейте приготовленную смесь и постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. В горячий заварной крем добавьте сливочное масло.
Перемешайте крем с маслом. Переложите в другую посуду. Накройте пищевой пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры. После поставьте в холодильник. Крем должен стать холодным. Хорошо охлажденные сливки взбейте в крутую, стойкую пену. Холодный заварной крем достаньте из холодильника и слегка взбейте миксером. Небольшим порциями добавляйте взбитые сливки в заварной крем и аккуратно перемешивайте лопаткой.
Подавайте крем на десерт, используйте в приготовлении тортов, пирожных, кексов, блинов. Рекомендуем рецепты: Блинчики с творогом и зеленью Молочный куриный суп Легкий пирог к чаю Соус-намазка с творогом и брынзой Салат с зеленой фасолью и яйцом.
Крем "Пломбир" оригинальный рецепт Нежный крем, напоминающий пломбир Пломбирный крем для торта Крем "Пломбир" для эклеров Крем "Пломбир" для торта Крем-пломбир для украшения торта Крем "Пломбир" на молоке Крем "Пломбир" для капкейков Крем из сметаны и сахара Крем взбитые сливки Крем на основе сливок Крем для торта простой.
Сливочное мороженое Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Вика Василенко Нежный, воздушный!
