Шоколадно апельсиновый торт, БИСКВИТНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С АПЕЛЬСИНОМ
В таком виде польский шоколадный бисквит весит около граммов. Цедру необходимо смешать с сахаром. Совет: если нет опыта в работе со сливками, лучше разделите их пополам и взбивайте за 2 приема. Шоколад поломать на кусочки и залить горячими сливками,перемешать аккуратно,чтобы не было пузырьков, дать немного остыть, ганаш готов! Взбиваем масло до бела,смешать с апельсиновой массой, взбить до однородности, охлаждаем.
Аккуратно добавить молоко к желтковой смеси, перемешать. Перелить смесь обратно в ковшик и проварить пару минут до загустения. Снять с огня, немного остудить и добавить отжатый желатин. Если используете экстракт, добавляйте так же на этом этапе. Хорошо перемешать. Сливки взбить до полувзбитого состояния и аккуратно соединить с заварной частью. Вылить на шоколадный мусс. Поставить в холодильник. Шаг 1. Листовой желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть в сотейнике и отжать в него желатин.
Вылить на кофейный мусс. Когда торт достаточно охладиться и полностью застынет, снять кольцо и ацетатную плёнку. Украсить по желанию. Приятного аппетита! Муссовые торты , Торты. Если вы ищете вдохновение, необыкновенные рецепты, интересные кондитерские техники, истории успеха талантливых кондитеров — вы попали по адресу! На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который поб Медовый торт с апельсиновым и сметанным кремом.
Рецепт Тани Снег. Если вам надоел классический морковный торт, попробуйте разнообразить его к Приготовление чизкейка - очень интересный процесс. В нем нет ничего сложног Search for:.
Шоколадно-апельсиновый муссовый торт. Читайте также Шоколадно-апельсиновый торт.
Читайте также Рецепт торта "Красный бархат". Перетираем сахар с цедрой ложкой или венчиком, чтобы освободились эфирные масла. Таким образом пропитка получится очень ароматной. Наливаем миллилитров апельсинового сока и ставим на средний огонь.
Варим, помешивая, до полного растворения сахара и еще пару минут. Затем процеживаем апельсиновый сироп, чтобы убрать цедру. Следующий шаг - апельсиновый крем. В толстостенную кастрюльку или сотейник насыпаем граммов сахара, добавляем 2 столовые ложки измельченной апельсиновой цедры. Следом насыпаем 40 граммов кукурузного крахмала, который станет загустителем для крема. Как вариант, можно взять 30 граммов картофельного, но у него есть свой характерный привкус, в то время как кукурузный - практически нейтральный.
Для равномерного нагрева сделаем водяную баню. В другую кастрюльку чуть большего объема наливаем воду около 1 стакана и даем ей закипеть. Затем помещаем в нее посуду с будущим апельсиновым кремом и, постоянно мешая, варим его на умеренном огне до загустения.
Желательно, чтобы дно верхней кастрюли не касалось кипящей воды. В результате получается вот такой заварной апельсиновый крем, цвет которого очень зависит от яркости яичных желтков и цедры апельсина. В горячем виде крем получается как густой и не текучий кисель. Сразу протираем его через сито, чтобы убрать апельсиновую цедру. Она отдала крему свой вкус, цвет и аромат, поэтому больше не нужна. В еще довольно горячий крем кладем 80 граммов мягкого заранее достаньте из холодильника и оставьте на столе сливочного масла.
Вмешиваем его в крем, от тепла которого масло быстро растает. Конечно, апельсиновый крем станет за счет этого жиже, но переживать не стоит: после охлаждения текстура станет такой, как нужно. Даем крему полностью остыть - в холодильнике, морозилке следите, чтобы не замерз или на балконе. Совет: если хотите очень насыщенный апельсиновый аромат, добавьте несколько капель апельсинового ароматизатора. Взбиваем их миксером на средних оборотах до состояния устойчивых пиков. То есть не мягкого крема, который растекается, а именно хорошо взбитых сливок.
Только очень аккуратно в самом конце - жирные сливки буквально за лишних секунд можно прекратить в сливочное масло и пахту. Совет: если нет опыта в работе со сливками, лучше разделите их пополам и взбивайте за 2 приема. Перекладываем этот крем к остальным взбитым сливкам. Благодаря такому приему мы сохраним объем взбитых сливок по максимуму. Лопаткой все нежно перемешиваем. Как только крем станет полностью однородный, больше его не трогаем. Переходим к сборке торта. Для этого нужно или кондитерское кольцо или разъемная форма, чтобы потом снять бортики.
Кладем на плоскую тарелку или блюдо верхний или нижний корж и закрепляем стенки по его диаметру у меня 20 сантиметров. Если у вас есть высокая бордюрная лента ацетатная пленка , обязательно используйте ее.
Равномерно распределяем по бисквиту половину апельсинового крема. Пока он довольно нежный, а мне хотелось, чтобы слой получился толстым, поэтому и используем кольцо, чтобы под тяжестью коржей крем не выдавился. И поверх нежно укладываем третий шоколадный корж. Его я пропитала отдельно, причем с внутренней пористой стороны. Ставим заготовку в холодильник как минимум на 3 часа можно и подольше - к примеру, на ночь , чтобы крем стабилизировался.
За это время влага со сливок и заварного крема впитается в бисквит, а сливочное масло затвердеет. Спустя несколько часов аккуратно снимаем кондитерское кольцо или стенки от разъемной формы. Для эстетики горячим ножом нежно пройдитесь по бокам крема, разравнивая его. Остается лишь приготовить шоколадную глазурь, для которой нам понадобится всего два ингредиента: горький шоколад граммов и жирные сливки миллилитров.
Переливаем сливки в глубокую миску и доводим их до кипения.
Кладем ломтики шоколада в сливки и активно перемешиваем, чтобы шоколад растаял. К слову, шоколад можно мелко порубить ножом, чтобы процесс расплавления произошел быстрее. Перекладываем ее еще довольно горячей в кулинарный мешок, отрезаем уголок и наносим поверх торта.
Хотите, сделайте аппетитные шоколадные подтеки по бокам торта - просто сильнее надавливайте на корнет у края коржа. Самый верх торта разравниваем лопаткой и ставим торт в холодильник, чтобы глазурь застыла. По сути, он готов. Предлагаю украсить наш десерт - скромно, но со вкусом. Для этого возьмем один небольшой апельсин и несколько листик свежей мяты.
Апельсин филетируем, то есть срезаем корку с белой прослойкой, а мякоть вырезаем. Эти самые чистые от белой прослойки апельсиновые филешки нарезаем ломтиками. Чтобы они не пустили много сока на глазурь, буквально на пару минут положите апельсинки на бумажную салфетку - она впитает влагу. Выкладываем апельсиновые ломтики поверх шоколадной глазури и украшаем листочками мяты.
В таком виде шоколадно-апельсиновый торт весит 1 килограмм граммов. Нарезаем торт порционными кусочками и наслаждаемся в кругу семьи и друзей.
Куриное яйцо 4 шт. Мука г.
Сахара г. Какао-порошка 20 г. Растительного масла мл. Воды 75 мл. Разрыхлителя 4 г. Апельсиновое кремю:. Цедра и сок 2-х апельсинов. Куриных яиц 3 шт. Сливочного масла г. Маскарпоне или творожный сыр г. Реклама помогает Овкусе. Шаги приготовления 1. Готовим бисквит. Смешиваем в миске половину сахара, масло, воду, какао-порошок и доводим до кипения. Оставшуюся половину сахара необходимо взбить с яйцами до пышности.
