Хлеб из зеленой гречки рецепт
Гречка у вас просто впитала верхнюю воду; если перемешать её снизу-вверх, обычно внизу ещё есть вода Поэтому я писала, чтобы через час перемешали крупу. Фамилия Имя Отчество:. Поднялся совсем немного Сделала на один стакан гречки, у меня ушло всего несколько ложек капустного рассола.
Красивый хлебушек, и корочка идеальная. Спасибо за рецепт! Буду экспериментировать ещё! Юля, а если зеленую гречку заменить на муку из зеленой гречки? У нас такая появилась в продаже.
В каких пропорциях эту замену произвести? Галина, я не пробовала, потому не подскажу. Рекомендую взять пару стаканов муки и на глаз развести рассолом, чтобы получилось густо, дать набухнуть и расстояться.
Отмечу, что, например, льняная мука в отличии от семени льна — это обезжиренная смолотая масса, и как лён она уже не реагирует и не разводится водой, не увеличивается, не склеивает. НО собственноручно смолотая гречка свои свойства сохраняет на опыте сыроедных каш. Обновления коммента не сохранились… Учитывая, что гречка в виде зёрен в пару раз увеличивается в объеме, муки, думаю, понадобится больше. Стандартный хлеб — это стакана муки. Предполагаю, можно столько же гречневой муки взять.
Напишу для тех, кто спрашивал про использование обычной гречки в данном рецепте. Позавчера я провела такой эксперимент. И забегая вперед, скажу, что результат совершенно иной — с обычной гречкой получается запеканка. Итак, в чем конкретные различия?
Обжаренная магазинная гречка даже в теплой воде не размокла за 4 часа так же, как это было с зеленой гречкой. Крупа была сырая, я ее совершенно не варила. В результате я подлила рассола раза в больше, чем использовала бы с зеленой гречкой.
При выпечке расстойку не делала, так как мне надо было сравнить с предыдущим своим опытом хлебцы вообще не поднялись, хоть я и добавляла соду. Размягчиться особенно верхней не помог даже целофановый пакет, в который я поместила остывшие хлебо-запеканочки. На вкусе эта крупа тоже сказалась — вышла обычная гречневая кашка-запеканка, только что в измельченном состоянии.
Текстура у запеканочек была более влажная. Так что все, кто интересовался заменой зеленой гречки в данном рецепте на обжаренную коричневую, могут смело отбрасывать эту идею. Хлеб из такой крупы не получается. Хотя по вкусу вышло вполне нормально и съедобно. Вот так анализ кулинарного эксперимента! Только вчера вспоминала об этой идее. Я бы не стала чисто из-за двойной обработки — жареную гречку ещё запекать. Боюсь, в ней бы совсем ничего не осталось.
Спасибо за подробные, ёмкие комментарии, они проливают свет для тех, кто ещё не пробовал или сомневается. Мне самой было интересно, ведь зеленая гречка — это для меня роскошь.
Та, из которой готовила, — это подарок. И ее не много осталось. Поэтому у меня был чисто экономический интерес — и хлеб получить, и бюджет соблюсти. А вообще у меня еще родилась идея: если такое тесто из зеленой гречки сделать чуть гуще и распределить по противню тонкой лепешкой, а потом запечь до полуготовности, то получится отличная основа для пиццы. Останется только начинку смастерить и допечь до готовности. Так что тут большое поле для фантазии.
Мне кажется, что в этом случае вполне бы подошла и обжаренная крупа. Корочка на донышке у такого хлебца была вполне крепкая. Нужно будет как-нибудь провести и такой эксперимент.
Разве что крупу поставить замачивать на ночь, чтобы сильнее разбухла. Катя, я вчера пекла на сковороде в духовке большую круглую лепёшку из этого теста. Суть та же! А получается здорово. Хочу поблагодарить вас за такой простой и полезный рецепт уже несколько лет смотрела на рецепты бездрожжевого хлеба и страшно было подступиться. Этот же рецепт просто находка! Ещё и безглютеновый это была судьба его попробовать.
Делала все по рецепту. Замачивала около 12 часов и чуть больше расстаивала. Казалось, что тесто не подошло, а когда разрезала готовый хлебушек, внутри было много пузырьков. На вкус хлеб понравился и мне и мужу. Спасибо за чудесный и простой рецепт!!! Попробовал сделать хлеб. Скажу так… Получилось.
Вместо рассола добавил творог. Тесто слегка подошло, а внутри было очень пористое.. Интересный эксперимент! Думаю, творог может стать палочкой-выручалочкой для лактовегетарианцев или людей, которым не хочется заморачиваться с рассолом. Спасибо за отзыв! Приготовила сегодня хлебцы, называю их так потому, что пекла в 4 маленьких силиконовых формочках для кексов. Добавила немного соды, но она плохо размешалась это было видно по характерным коричневым пятнышкам.
Когда я их достала из духовки, они были пышненькие, но, остыв, осели до первоначального объема. Я их сфотографировала снимок поставлю завтра. Мои хлебцы снаружи получились белые, а не коричневые. Мякиш был не сырой, но влажный, сравнимый с картофельным пюре. Вкус был только гречки и зерен кориандра я его сверху насыпала , но не рассола. Пористости не было вообще. Корочка сначала была сухая, но я поместила хлебцы в пакет и там она стала мягкая.
Хотя я сильно переживала, что пересушила выпечку. И хотя даже такой результат получился вполне съедобным, все же я думаю, что мне надо поработать над рассолом, заново поставив капусту.
И еще я думаю провести эксперимент с магазинной гречкой. По-моему, должен получиться похожий хлеб, но чуть с другим вкусом. А общее впечатление такое: хлебцы вполне могут стать заменой традиционной выпечке для тех, кто осуществляет постепенный переход к рациональному питанию.
Гречневый хлеб очень даже сытный. В формочках для кексов он получается порционным. И последнее — такой хлеб, хоть и не привычен на вид и по текстуре, тем не менее достоин внимания. А сравнивать его с пшеничным, цельнозерновым или иным нельзя, как не сравнивают чай и кофе. В общем, Юлии спасибо за этот хороший рецепт и за толчок к освоению нового ингредиента — зеленой гречки. Утро доброе! С содой так получается, если вмешивать её в густое тесто.
Тут, наверное, нужно было в рассол… Результат, конечно, уникально-индивидуальный, за многие месяцы у меня ни разу не получалось подобного. Я подчеркнула из Вашего описания, что вкуса рассола не было вообще, и, предполагаю, в этом и есть корень зла. Ему стоит немножко ещё постоять, набраться рассольной энергии Попробуйте с коричневой гречкой, но, мне кажется, отсутствие слизи даст свой отпечаток на тесто.
Да, гречневый хлеб сытный, ведь, по сути своей, это каша. Но насчёт характера Вы совершенно правы. Да, Юлия! Я согласна, что дело в рассоле. Сегодня поставлю капусту заново. Надо же до ума довести начатое. А то другие, прочитав мой отзыв, поймут, что рецепт плохой. Нет, рецепт достойный, просто кухарка не рассчитала свои силы.
А вот фото моих полу-хлебцев. Гм, а на вид очень даже Это очень важное качество — настойчивость. Взяла впервые в жизни в руки сухую пастель на днях и жутко удивилась, когда поняла, что мало рисовать с хорошим художником по мастер-классу — нужно набить руку тренировками, не отчаиваться, наблюдая свои несовершенные движения, и двигаться вперёд.
Тут важную роль сыграла сама корочка, именно она многое дала моим хлебцам. А на счет набивания руки, то это сущая правда. Главное, быть заинтересованной в самом процессе самосовершенствования, а не столько в его итоге. А я вот пока не успела испечь. Первая попытка была вчера. Замочила гречку, перемолола, смешала с рассолом, посыпала кориандром.
Думала сегодня испечь, но посмотрела, что за ночь масса вообще никак не поднялась. На каком уровне была, на таком и осталась. Вообще я замесила маленькую порцию — на полстакана гречки, и рассчитывала печь хлеб с другой выпечкой для своих мужчин , но потом обстоятельства изменились, и печь не получилось.
Зажигать духовку на 50 минут ради одной меня я не стала газа много уходит. Попробую повторить опыт завтра тут уж точно буду готовить пирожки мужу и сыну , но внесу свои коррективы — добавлю чуть-чуть соды и не буду ждать часа. Поставлю сразу в духовку. Даже если на хлеб не будет пожоже, то все равно будет съедобно. Сложно сказать, почему совсем не поднялся — температура ли, качества рассола или что-то другое; можно попробовать в половину теста добавить соду, а половину на расстойку поставить со следующей партией пирожков.
Юлия, а само по себе тесто должно горчить или нет? Мое слегка горчинкой отдавало. Я его пробовала, он слегка кислый и с мелкими пузырьками, которые чуть-чуть щиплют язык как легкий лимонад. У вас на фото много пузырьков в рассоле где он добавлен к гречке. У меня очень мало пузырьков было.
Может, я все-таки с количеством воды переусердствовала, когда капусту ставила. В общем, надо бы все заново сделать. Хотя сама по себе готовая капуста и рассол мне понравились. Нет, тесто не горчит, скорее немного кислит.
Возможно, рассол пока не очень сильный, но я пекла и на таком. Мой совет — даже если не поднимается — печь. Хлеб всё равно не будет сплошной коркой, несмотря на отсутствие подъема. Как видно у меня на фото, поднимается еле заметно, но всё-таки внутренние преобразования имеют место, и структура хлебная там формируется.
Количество воды не влияет на пузырьки, а на фото они могут быть, если просто резко воду вольёшь, даже обычную Не обращайте внимания. Главный индикатор — Вам понравились рассол и капуста. Думаю, стоит попробовать ещё раз завести тесто. Без расстойки тогда, как Вы и говорили, вмешайте немножко соды. И пусть всё получится! Юлия, спасибо Вам за рецепты, а за этот — особенно! Все получилось. Очень просто, вкусно, и немного удивительно!
Капусту заквасила по Вашему рецепту, без соли, три дня стояла так, а потом в холодильнике два дня. Получилась хрустящая и вкусная. Хотя сомнения были, так как везде в рецептах без соли много разных экзотических добавок Духовки пока нет, пекла в мультиварке.
Не знаю, повлияло это негативно или нет, но хлебушек поднялся, может менее пористым был, чем у Вас. На вкус получился очень вкусный, никогда не скажешь, что в нем есть гречка или капуста. Просто ароматный насыщенного вкуса серый домашний хлеб. Немного пахнет рассолом, но это абсолютно его не портит. А на все вопросы я нашла ответы в комментариях.
Еще раз спасибо! День добрый нашла Ваш отзыв по поводу хлеба из зелёной гречки, а именно то, что Вы готовили ее в мультиварке! У меня такая же проблема-нет духовки вот и пытаюсь печь в мультиварке… правда, пока безрезультатно Так вот! Вы бы могли написать, как именно Вы пекли? После того, как на режиме «йогурт» тесто поднялось, какой режим и на какое время и температуру Вы включили мультиварку? Заранее Благодарна. Наталья, добрый день! Просто я больше такой хлеб не пеку, прочитала, что могут завестись и плохие бактерии тоже, вот запах и плохой.
Сейчас просто пеку из гречи на соде. Иногда добавляю кукурузную манку. В мультиварке пекла на режиме выпечка, около часа, сейчас духовке электрической. Удачи Вам! Остя, благодарю за такой обстоятельный отзыв!
Мы уже свыклись с этим чудом, а вообще гречка — это такое открытие для меня! И оладушки, и постные тортики с ней прекрасные, и блины : С ней будет ещё два рецепта на конкурс. По моему опыту, даже если масса получается жидковатой, после расстойки она всё равно хорошо выпекается — только более мелкопористой будет. Юлия, моя капуста готова. Хочу уточнить по рецепту хлеба: 1.
Температура рассола важна при перемалывании гречки? Я так понимаю, что лучше использовать чуть теплый рассол, чем тот, что стоял в холодильнике и сильно охладился? Форму, если она не силиконовая, вы смазываете маслом?
При выпечке дрожжевого хлеба я смазываю поднявшиеся тесто чуть теплой водой и ставлю железную миску с водой на дно духовки. Так хлеб получается с мягкой корочкой. С гречневым хлебом надо так же поступать? Или это на мое усмотрение? Дело за малым. Я беру рассол из холодильника. Думаю, будет уместно подогреть. Выстилаю пергаментом для выпечки, не смазывая. У меня этот хлеб всегда получается с мягкой корочкой.
Он довольно влажный сам по себе, думаю, лишнюю воду не стоит. Пошаговый фоторецепт подготовиться Подготовьте все ингредиенты. Промойте и замочите гречку минимум на 6 часов. Шаг 1. Промойте гречку еще раз, измельчите блендером, добавив воду, яйцо и специи. Шаг 2. По желанию сверху посыпать семечками, кориандром и т.
Мы очень любим класть кусочки хлеба на большую тарелку, как лучики солнца, а в середину тарелки ставить пиалку с кабачковой икрой и макать в нее хрустящий, горячий хлеб. Понравился рецепт? Рассказать друзьям:. Комментарии 3. Хотите прокомментировать? Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы. То, что нужно. Не когда такой не делала, да и не пробовала.
Завтра обезательно сделаю сама. Похожие рецепты. Домашний пшенично-ржаной хлеб. Хлеб по-деревенски из трех видов муки. Домашний тостовый хлеб. Японский молочный тостовый хлеб. Приготовить еще. Скачайте мобильное приложение FOOD.
Благодарю за лайки! Life в Москве и не только. В подборке автора: Рецепты. Для начала за день замочите зелёную гречку на часов или на ночь , а на следующий день нужно промыть. Желательно раза. Смешайте в блендере зелёную гречку с 0,5 стаканом воды, соль, сахар до состояния каши. Далее смешайте псиллиум с водой мин.
Слепите хлеб, обсыпав мукой. Затем выложите на противень лучше без пекарской бумаги, так как у меня она прилипла к хлебу. Не нужно долго месить. Главное, чтобы снаружи тесто не прилипало к рукам. Ставим в духовку лучше без пекарской бумаги, так как у меня она прилипла к хлебу.
