Можно ли мочить яблоки голден
В их составе есть йод, благотворно влияющий на эндокринную систему, железо, полезное для кровеносной системы, калий, важный для сердца и нервной системы. Яблоки зимой станут универсальным десертным блюдом, ароматным фруктовым дополнением к любому мясу в качестве холодной закуски. Хвостик обрывать не нужно. Рецепт клубники на зиму без варки.
Таким образом сохраняли впрок не только яблоки, но и поздние ягоды: морошку, клюкву, бруснику. Процесс мочения основывается на молочнокислом брожении. Во фруктах и ягодах содержится большое количество сахара, который в процессе медленного брожения в рассоле превращается в молочную кислоту и консерванты. Именно поэтому яблоки хранятся столь длительное время.
А благодаря тому, что консервирование происходит без предварительной термической обработки фруктов, все полезные вещества не пропадают. Тут же стоят кадушки, свежие-белые, из липки.
Овсяная солома, пареная, душистая, укладывается на дно кадушки, на нее — чтобы бочками не касались — кладутся золотистые антоновки, и опять, по рядку, солома, и опять яблоки… — и заливается теплой водой на солоде». Затем на яблоки устанавливается гнет, и вся эта конструкция отправляется в теплое темное помещение на 12—14 дней.
По истечении двух недель кадушку с яблоками переносят в холодное помещение, где держат еще около 40—45 дней, и только после этого едят фрукты. Самый первый метод соленого мочения используют крайне редко. Сахар обычно добавляют даже в солодовый рассол, так что наиболее популярно все-таки смешанное мочение.
Идеальным выбором, конечно, считается сорт «антоновка». Это один из самых старых русских сортов, именно его с давних пор использовали для мочения. Яблоки желательно собирать прямо с дерева, падалица в данном случае не подойдет.
Плоды должны быть крепкими, целыми, не червивыми, без следов каких-либо повреждений. После сбора лучше оставить фрукты на одну-две недели полежать в теплом месте и только потом приступать к мочению.
За это время яблоки до конца поспеют и наберут максимальное количество сахара.
Размер фруктов тоже имеет значение — стоит отбирать только средние плоды, так как слишком крупные могут неравномерно приготовиться. Кстати, не стоит смешивать разные сорта, потому что тогда у яблок будет отличаться время мочения, и пока часть фруктов будет только доходить, остальные могут уже прокиснуть.
В наше время вряд ли у кого-то в квартире найдется под рукой подходящая деревянная бочка или кадушка, поэтому сейчас для мочения яблок приходится искать другие емкости. Если количество фруктов не превышает 5 кг, то можно взять обычные трехлитровые банки.
Если яблок много, то подойдут большие кастрюли и эмалированные ведра. Главное, чтобы на поверхности эмали не было ржавчины или сколов. Также иногда используют пластиковые бочки и пластиковые ведра, предназначенные для пищевых продуктов.
Кроме того, для гнета понадобится круглая деревянная доска или большая тарелка. Есть определенные правила подготовки посуды для мочения. Сначала следует промыть емкость обычным моющим средством, затем помыть еще раз горячей водой с содой и непосредственно перед закладкой фруктов обдать посуду кипятком.
Это делается для того, чтобы предотвратить вероятность появления грибка или плесени. Деревянную бочку, если она у вас есть, перед использованием следует наполнить водой и оставить так на 5—6 часов, чтобы убедиться в отсутствии трещин. Затем бочонок тоже нужно промыть содовым раствором, а прямо перед началом мочения обдать внутренние стенки кипятком.
Такой рецепт подойдет тем, кому не нужно утилизировать богатый урожай, а просто хочется насладиться нежными мочеными яблоками зимой. Для лучшего аромата можно положить листья черешни, вишни или смородины.
Старайтесь не проводить экспериментов с летними сортами, так как успешный исход — минимальный. Предлагаем описание проверенных сортов, которые не только признаны экспертами, но и народом, так как именно их считают лидерами для мочения.
Этот сорт является классикой для засолки, так как именно его рекомендуют выбирать для мочения, ведь плоды, как нельзя кстати соответствуют всем требованиям и чаще всего используются садоводами. Более классическое название — Антоновка Обыкновенная. Это представитель сильнорослых растений, который имеет округлую крону, что с годами становится более раскидистой.
Первый урожай с яблони можно собрать лишь на пятый - шестой год, а то и позже. Плоды вырастают умеренных размеров, средней калибровки с весом примерно в грамм, хотя на каждом дереве найдутся в небольшом количестве более крупные экземпляры до грамм. Форма одного и того же сорта яблок Антоновки может слегка отличаться, поэтому помните, что вариации округлой, немного овальной и даже цилиндрической формы — это всё Антоновка.
Если форма может варьироваться, то неизменной классикой считается широкая ребристость, а также легкая граненность. Поверхность плодов покрывается блестящей кожурой, что имеет маслянистый отлив, а также пленяющий аромат. Чаще всего по цвету яблоки Антоновки имеют зеленоватый или чисто желтый оттенок, который значительно усиливается при длительном хранении плодов.
Не исключены «румяна» на «щечках» у этих яблоках, но это не является правилом, скорее исключением. Внутри яблоки достаточно плотные, а светло-желтая или даже белая мякоть обладает некой зернистостью. По вкусовым качествам этот сорт яблок многие относят к более кислым, чем к сладким.
Именно этот сорт яблок доказывает и опровергает классический миф, что мочеными яблоками может быть только желтоплодные сорта. Именно сорт Анис алый является самым популярным, которые очень часто предпочитают использовать в своей практике многие садоводы.
Само растение вырастает очень высоким с пирамидальной кроной огромных размеров и умеренной густотой. Плодоносит дерево уже с четвертого года жизни. Урожайность — очень высокая, так как с одного взрослого дерева с легкостью можно собрать более двадцати ведер вкусных плодов.
Плодоношение мелкое, так как яблоки зачастую могут лишь совсем немного превышать 60 грамм. Форма округлая с плоским видом. Наличие слабозаметных ребер — особенность Аниса. Поверхность плодов гладкая и блестящая. Назвать яблоки чисто алыми нельзя, так как на их поверхности четко виднеется размытый красный румянец. Мякоть не только белая с зеленоватым оттенком, но и очень сочная, нежная с мелкой зернистостью.
Вкусовые качества — отменные и узнаваемы, так как умеренная сладость подчеркивается насыщенной кислинкой. Этот сорт не менее популярен для мочения, как Антоновка, поэтому отлично подходит для засолки.
Это популярный сорт яблок, что активно используется в засолке и является зимним представителем. Плоды этого сорта — не крупные. По форме напоминают округлый конус в котором присутствуют легкая ребристость. Поверхность яблока чаще всего желтая, с явной примесью зеленого, а также присутствует красноватый румянец.
Если присмотреться к плодам, то можно четко созерцать белые точки. Мякоть яблок сочная и достаточно плотная, поэтому хорошо подходит для засолки. Цветовая гамма яблока внутри — нежно-кремовый, практически беловатый оттенок. Еще один известный сорт яблок для засолки — Славянка, который так же, как и Антоновка, является лидерами среди предпочтений опытных садоводов.
Само дерево вырастает умеренных размеров, так как относится к среднерослым, что создает крону округлой формы. Плодоношение — не крупное, средние показатели яблок слегка превышают отметку в грамм, хотя очень часто можно встретить плоды в два раза меньше.
Окрас яблок имеет желто-зеленый оттенок, который может превратиться в золотой во время хранения. Также на этом сорте не исключен легкий румянец. По форме яблоки округлые, хотя и присутствуют широкие ребра. Само яблоко достаточно плотное, что приобретает яркий глянец во время хранения. Всегда думалось что для этих целей нужны бочки, а не банки.
Девочки , здравствуйте! Рылась в своих заготовочных книжках, нашла рецепт моченых яблок, для нас «безподвальных», кому хранить заготовки кроме как в квартире негде Рецепт на литровую банку.
Сладкие яблоки. Воды литр, столовый уксус 60 мл, сахар г что-то многовато но пишу как в книжке корица, гвоздица, перчик душистый. Яблоки чистят от кожуры, вырезают семена, режут на 4 части. Кладут яблоки в воду с уксусом, бланшируют 5 минут.
Остужают в кастрюле с холодной водой. Кипятят воду повторно с сахаром заливают горячей яблоки положенные в банку. Литровые банки пастеризуют 20 минут-закатывают.
Хранят такие моченые яблоки в комнате все зиму. Надеюсь пригодится рецепт. Аня Где-то попадался сорт яблок «Антоновка» для мочения самый удачный.
Люблю яблочки , а своими руками мочить не приходилось, на рынке каждый год выискиваю у сельских жителей.
Хм, вот хотяле яблоки на зиму «за мочить» но прочитала про размер и усомнилась: у меня крупноватые. Придется другую заготовку искать.. Люблю яблоки в капусте! Поздний сорт — синап или семеренко. Капуста — нарубить, смешать с тертой морковью, солью и помять на столе, как обычно для квашения. Затем в бочку уложить слой капусты см толщиной , на капусту в один слой выложить яблоки, затем слой капусты, слой яблок количество слоев по желанию , но верхний слой должен быть из капусты.
Через пару дней проверить рассол на наличие его и на вкус по соли, по необходимости долить соленой холодной кипяченой водой. Через полтора-два месяца и капустка и яблочки просто на ура!!! Я квашу яблоки снежный кальвин в пласмасовой бочечке и без сахара. На 5 литров воды грамм соли. Яблочки перекладываю капустой рубленой и слегка пожмаканой с солью. Залилиа рассолом накрыла марлей. Стоять 1 месяц. Они и мясу идут и ко вторым блюдам. Сегодня замочила яблоки разделила на две 3 литровые банки стоят на кухне, отпишусь о далнейшем процессе.
