Белый налет на вине, Плесень на вине: возможные причины и способы спасения
А при чём этот комментарий к статье о заболеваниях вина? Когда стояла на мезге 4 дня все было хорошо, поднималась шапка, а на 5-й день процесс остановился, шапка перестала подниматься. В чем суть повторного брожения? На языке химии они называются битартратами калия и кальция. Нет личного аккаунта?
Другой порекомендовал мне румынский препарат «sulf de vin sub forma de praf». Мне интересно Ваше мнение по-поводу этих рекомендаций… Заранее спасибо за совет. С уважением, Владлен. Вы статью, под которую я переместил Ваш комментарий «на место» — прочли? Мне добавить нечего. Про упомянутый Вами препарат я не слышал, ничего сказать не могу. Пробуйте, расскажете. Здравствуйте Игорь! Молодое полугодичное вино загустело до вязкости киселя. При этом оно до сих пор в стадии брожения.
Что это может быть? Добрый день, Игорь Владимирович. Изабелла стоит на тихом брожении в литровом бутыле. Заметил появление на стекле изнутри нескольких желтых пятен около 0,5мм в диаметре. Что может быть? Ответ прежний: понятия не имею. Не сталкивался. В крайней правой бутыли многовато воздуха, как по мне….
Здравствуйте Игорь Владимирович!
В этом году первый раз решил сделать вино бутыль черного и белого, сорт Молдова и неизвестный белый. Все вроде идет нормально, но после снятия с осадка белого 1-е снятие оно поменяло цвет и стало цвета апельсина. Может это из-за того что временная бочка для перелива красного и белого была одна и та же?
Сначала переливал красное затем белое, может в этом моя ошибка и что теперь делать? Емкости само собой все мылись и окуривались. Вино делали первый раз Изабелла , делали из двух партий, бутли не окуривали, просто хорошо помыли. Первая партия сусла стоит под водяным затвором хорошо булькает.
А вот со второй бутлей проблема. Когда стояла на мезге 4 дня все было хорошо, поднималась шапка, а на 5-й день процесс остановился, шапка перестала подниматься. Но, мы все равно слили сусло, отжали мезгу, добавили сахар гр на 1 литр — делали все по рецепту найденном в интернете и поставили под водяной затвор. Стояло оно с 15 ноября — не было никаких признаков жизни, а с 18 ноября начала появляться белая тонкая пленка на поверхности вина.
Муж уже эту пленку, к сожалению, «разрушил» попробовал вино оно не кислое, привкуса плесени нет. Подскажите, пожалуйста, что это у нас за болезнь и можем ли мы еще все исправить? С уважением! Вы написали, что я сусло «законсервировала», если это так, то почему первая партия сделанная по такому же «рецепту» и в одинаковых условиях, стоит булькает и не каких признаков болезни?
Или Вы на вопросы ответов не даете, если вино делалось не по вашим «рецептам, технологиям»? Ну ,зачем , же Вы так, Игорь не доктор , который должен «лечить» Ваши проблемы. Если , взяли «рецепт» из интернета , то следуйте до конца , потом отпишитесь что получилось. Ну, а , если прочитать внимательно статьи Игоря и комменты, то ответ найдете — для чего и когда добавляется сахар и какую цель Вы хотите получить при добавлении сахара.
И , помните — контакт вина с воздухом на данном этапе , влияет негативно на вино. Вино делаю впервые! Из ингредиентов только Изабелла и больше ничего. Пиросульфитом не пользовалься, сахар не добавлял. Бурное брожение 5 дней. На тихом постояло неделю и выбродило насухо. Сахара совсем не ощущается. Все покрылось цвелью, поэтому решил снять с осадка и пастеризовать. Перелил в данную тару и убрал в холодильник еще понаблюдать недельку. На вкус нормальное, запах тоже.
На след. У Вас из-за снижения температуры выпал винный камень. Через пару дней снимите ещё раз с осадка и пейте. Прошу подсказать — на поверхности вина в бутыле появилось кольцо желтого цвета. По всем признакам — цвель, но не в виде пленки. Если ее аккуратно убрать сифоном до того как она преобразуется в пленку, можно ли обойтись без пастеризации? Сложно лечить по телефону. А что, бутыль неполная?! Срочно долейте! Если можно убрать — убирайте, и язык Вам в помощь.
Если вкус не портится — пейте. Если начнётся ухудшение вкуса — лечите… Вплоть до пастеризации. Делаю вино из старого варенья, то есть из того что за зиму не съели, получается очень вкусно, но никак не могу избавиться от запаха браги или дрожжей, понять не могу , это единственная проблема. Нет ни закисания, ни плесени и прочих проблем, кроме запаха. Мое вино нравится всем моим друзьям, только запах портит все. Скоро снова буду делать и хотелось бы без запаха.
Здравствуйте, Ольга. На Ваш вопрос хочется ответить поговоркой о пуле из известной субстанции, но скажу мягче: из Вашего сырья получается то, что получается. Делайте вино правильно из правильного сырья. Возникнут проблемы — обращайтесь. Прошу подсказать есть вино нескольких марок привезенное из Молдавии в бочках стояло 3 года в подвале бывшем овощехранилище вскрывалась только одна бочка недавно вскрыли остальные резкий запах ацетона и кисловатый вкус устоял только кагор но натянул вкус бочки теперь не знаю что делать и что было сделано не так.
Можно ли что- то предпринять? Благодарен за ответ. Спасибо за ответ процесс начал. А не подскажите кому интересны бочки дубовые л французкий дуб клейма на бочках есть есть 5 шт хочу продать. Это те самые бочки предлагаете, в которых вино стояло в овощном подвале и приобрело резкий запах ацетона?
Ну почему выкинуть… Можете хранить в них уксус. Или ещё что подобное. Можете пожарить на них шашлык. Но для вина они уже непригодны. Прокисло вино, упустил момент. Подскажите,можно с ним что-то сделать,перегнать на самогон или снизить кислотность?
Как-то спасти ситуацию или на свалку? Делать уксус не планируется Поделитесь дельным советом. С уважением. Прежде всего, термина «прокисло» в виноделии не существует. Поэтому, не совсем понятно что именно произошло с Вашим вином. Может быть, и уксус из него не выйдет.
Если пить его невозможно — вариантов два. Перегонка или канализация. И то, перегонка под вопросом: можно получить продукт с повышенным содержанием ацетона и метилового спирта..
Помогите пожалуйста советом. Поставил муж винишко,бродило оно бродило и вот пришло время его сливать,а вместо жидкости кисель. Что делать? Как исправить? Вино делали из груш. Вот Вы прочли статью, раз пишете к ней комментарий. Абзац про маслянистость, или ожирение, не заметили? Винишко… С таким отношением к Вину Вам не ко мне, а к соседке по даче, уж извините… Да ещё из груш.
Доброго дня. Невже продук пропав? Чому вино таке кислюче??? На вине пленка , как бензин, и градус пропал. Чем заболело вино подскажите пожалуйста и что делать. Добрый день всем! Решил поделиться своей историей, особенно после пожелания тезки, настоящего винодела: Я-любитель квартирник с года.
Объемы небольшие, максимальный рекорд литров. Работаю с Мускатом белым и Молдовой тут меня многие может и раскритикуют, но есть как есть. Делаю вино, а не «винчишко», кто знает, тот поймет. Сперва в Одессе, теперь в Киеве. В общем, никогда не сталкивался с «ожирением», по крайней мере в Одессе.
Неделю назад пошел на балкон проверить свои схроны «Молдовы» в преддверии гостей. Никогда проблем не было. Почувствовал на языке маслянистый привкус, а при взбалтывании в бокале наблюдалась легкая тягучесть.
Понял, что труд «заболел», решил быстро действовать. Для начала «проветривал» переливом утром и вечером тонкой струйкой всего 4 перелива. После первого перелива ощутил положительный эффект, маслянистость снизилась, усилился аромат, вкус стал более ярким. Здравствуйте, Игорь Владимирович! Вино после окончания бражения 1 месяц стояло в помещении с t грд 19 л бутыли недолиты приблизительно на 1л. Появилась тонкая белёсая плёнка. Наверное это винная цвель. Сделана переливка в чистую посуду.
Бутыли заполнены до верха. Достаточно ли этого или не дожидаясь появления плёнки вновь проделать другие процедуры и если проделать, то в какой последовательности? Добавление серы в процессе сера не добавлялась. Добавление спирта. Здравствуйте, столкнулся с такой проблемой впервые. На вкус не изменилось, не скислось, вот только запах этот появился. Возможно подскажете причину появления этого запаха, и опасно ли это для здоровья неужели там действительно как то образовался ацетон?
Что смог узнать по этому вопросу одни говорят что это какая то «летучая кислота» от повторного брожения, другие что вино было заражено другим сортом дрожей вырабатывающих ацетон.
Буду благодарен если просветите по этой теме. Да, это летучая кислотность. Ваше вино просто окислилось при хранении. Определяйте сами, насколько оно пригодно к употреблению. Добрый день. Нужно срочно что-то делать, как я понял из написанного нужно слить вино не затрагивая эту пленку, добавить серы и залить в бутылки по горло, что бы не было доступа воздуха. Почитал, что: «Развитию большей части пленчатых дрожжей также препятствует сера, находящаяся в вине в свободном состоянии, и низкий ниже 3,3 рН.
Да, всё правильно. Но мг серы… Это очень много. Будете ли Вы пить такое вино? Попробуйте мг. И ещё, это же считаются все добавления — при дроблении, переливках….
Я не добавлял пиросульфит при дроблении, ни при снятии с мезги. Вообщем не дождавшись ответа добавил по 7 грамм пиросульфита в 20 литровую бутыль. Многовато будет для однократного добавления.
Ведь сера не накапливается, а постепенно улетучивается и связывается.
Поэтому суммировать не-данное на всех этапах в один нельзя. Подскажите пожалуйста. Делаю вино первый раз, очень загорелся этим делом Виноград изабелла.
Забраживал на диких дрожжах. Потом после сок отжатый с мезги под гидрозатвор. Через 50 дней снял с осадка и добавил сахару для вкуса и опять на всякий случай поставил под затвор. Недели через 3 снял опять уже правда прям с грубого осадка и разлил в три трех литровые бутылки почти по верх и закрыл крышками и отправил в погреб градусов там.
Но вчера заметил тоненькую прозрачную пленку на вине. Занимает пленка не всю поверхность. Но ведет себя как бензин в луже но цвет прозрачный вкус вина такой же хороший и запах тоже. Может ли это быть начальной стадией плесени.? Если да, то что мне сделать. Очень переживаю если придеться от него в скоре избавиться. Если можно то подробнее. Заранее благодарен Вам,. Пока ничего страшного, но я же у вас за спиной не сою и не пробую.
В общем, на Урале прошедшим летом было преступно много яблок и груш. Кушать уральские сорта живьем в таких количествах — то еще «удовольствие», а вот на алкогольную переработку они вполне ароматны и годны. Поэтому я заморочился кальвадосом. Ну и дробно вносил сахарный инвертный сироп всего по гидромодулю Выбродив насухо, одна из емкостей через дней стала настолько хороша по органолептике, что перегонять ее рука моя не поднималась.
В общем, примерно половину этой емкости гости употребили в сухом виде. А из половины я решил сделать крепленое вино. Кроме этого, добавил в вино «пастеризованный» сахар из расчета 75г на литр. Ну и набросал дубовой плашки из расчета контакта дуба с настоем как кв.
Теперь — об чем, собственно, плач Ярославны… Сцеженный сухой сидр переливался и хранился в чистоте, залитый под крышечку, в холодильнике. Из холодильника же я его начал разливать гостям. При этом в емкости, каждый раз открываемой, появлялось все больше кислорода и потенциальной заразы. Плюс дубовую плашку, которая полетела в настой, надо было бы прогреть в духовке минут при С увы, хорошая мысля приходит опосля.
Первую пару дней мой новодельный портвейн постоял при комнатной температуре в закрытой, но полупустой емкости. Заметил, что вокруг дубовой плашки очень умеренно собираются пузырьки прозрачной пены. При энергичном взбалтывании из пены получается уже шапочка и слышно шипение. Кто тогда шипит и что при этом выделяет? На данный момент вкус и запах не вызывают подозрений. Казалось бы, разлей по бутылкам «под горлышко» и держи дальше в холодильнике… Но: дуб при пониженной температуре работать толком не будет; интересно в настой постепенно делать добавления с урожая, , … по хересному принципу «криадера и солера».
Так вот, не закончится ли мой эксперимент яблочным уксусом? Но ведь получу не тот уже вкус. Можно ли держать при комнатной температуре в присутствии изрядного слоя воздуха под крышкой?
Отвечу на последний вопрос. Думаю, при такой спиртуозности ацетобактерию нично не остановит, если не устранить контакт с кислородом. Уж больно хороша щепа с этого «оставшегося» для зерновых дистиллятов получается. Надеюсь, не шокировал Вас этим окончательно.
Вино урожая г. Что делать чтобы спасти вино? Это не заболевание, это Вы не придержались технологии. Откройте вино, слейте в одну ёмкость, стабилилизируйте или добродите, а потом уже разливайте. У меня тоже была задуха и я сделал аэрацию. Вроде запах сероводорода исчез. Но у меня вопрос-не может ли опять появится запах сероводорода? Может стоит еще раз а может 2,3 сделать попозже переливание?
Лишние переливания не нужны: Вы окисляете вино. Если оно не имеет запаха сероводорода — ничего не делайте. Скажите пожалуйста может ли появиться задушка при тихом брожении.
При снятии с осадка в вине присутствовал запах серы или сероводорода не сильный но ощутимый. На некоторых сайтах пишут что это нормально и запах уйдет при переливках и выдержке.
При изготовлении использовал пиросульфат только при дроблении в количестве какое вы указывали. В дальнейшем добавил дрожжи биовин и провел шаптолизацию так как в соке было 19 бри добавил 3 кг сахара на литров. Все прошло хорошо в сусле при отжиме запаха сери на вкус небыло. Вино после тихого брожения показало Все хорошо но вот проблема с серной отдушкой.
Скажите это нормально или проблема. Вино в даное время поставил в повал на выдержку до первой переливки. Буду очень признательный за ответ. Можно еще один вопрос если уж предыдущий без ответа. Сколько раз можно проветривать вино при задушке и через какие промежутки времени. Всем доброго времени суток. Из года в год сталкиваюсь с одной и той же проблеммой. Начиная где то с февраля вино начинает превращаться в уксус. И чем дольше стоит тем сильнее.
В марте выливаю. Потому что пить его невозможно. Печень на него реагирует моментально. Делаю по всем правилам. И в каждой стадии все идет как здесь описано. Без нарушений и проблем. Заболеваний видимых нет. Не плесени не мути. Без пузырьков и прозрачное. Стоит в холоде в темноте и долито до верху. В чем проблемма не пойму. Давно заметил , что трудность не в том чтобы сделать вино, а в том чтобы сохранить.
Вы не в том разделе сайта пишите…. На каком-то этапе оно окисляется воздухом. Коллега прав. Проследите, где именно. И какая у Вас доза пиросульфита? После второй переливке вполне ароматное вкусное уже. Стоит долитое до верху всегда и в феврале начинает сильно кислить. Серу использую не пиросульфит а окуриваю на каждом этапе емкости начиная с первой переливки. А так никакой болезни не могу сказать что есть. Но такая история каждый год. Сначала вкусное ароматное чистое вино. А потом постепенно превращается в уксус.
Стоит всегда долитое и герметично закрытое. Доброго времени суток. На стенках бутылей образовался белый налет. Молодое вино вторичное. Игорь, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, как Вы промываете пробки перед укупоркой в растворе метабисульфита? Какова концентрация раствора и длительность промывания? С уважением, Валерий. Я давно приобретаю пробки, покрытые силиконом. И не промываю их ничем.
Попробуйте раствор столовая ложка на литр воды. Игорь, доброго времени суток. Вино из винограда «Левокумский» находится в нержавейке с плавающей крышкой, на данный момент сейчас стадия тихого брожения.
Буквально с недели назад заметил разводы на поверхности, во вкусе присутствует лёгкая горечь. Температура помещения 14 градусов. Фото прилагаю и благодарю за ответ. Фото не раскрывается. Сахар корректно измерен? Игорь, добрый день! Прошу Вас дать совет по моей ситуации: подозрение на плесень! Игорь, подскажите: — есть смысл в данной ситуации пробовать спасать вино пастеризацией? Евгений, «вата», «островки» и «образования» — это не что иное, как дрожжи!
Зачем их удалять? Тем более верхнюю часть — самые активные, живые дрожжи?! И не забывайте читать мои статьи в «Домашнем виноделии». Кроме того, в процессе своей жизнедеятельности пленчатые дрожжи выделяют в вино органические соединения, летучие кислоты уксусную , альдегиды и другие вещества, которые значительно ухудшают букет и вкус вина, а при глубоко зашедшем заболевании — приводят к полной порче вина.
Самым важным предупредительным средством против заболевания вина цвелью является строгое соблюдение всех технологических приемов переработки винограда, регулярная и тщательная доливка емкостей здоровым вином, чистота помещения, тары и всего оборудования, которое соприкасается с вином.
Сернистая кислота является для винной плесени сильным ядом, поэтому лучшим приемом лечения зараженных цвелью вин является переливка их в хорошо обработанную и закуренную бочку. После лечения вино лучше скупажировать с близкими по качеству винами или же оставить до следующего сезона, с тем чтобы белые больные вина подвергнуть вторичному сбраживанию с добавлением свежего сусла, а красные хорошо исправляются, если их настаивать на выбродившей мезге.
Ответ: Сразу после регидратирования дрожжи нежны и могут быть легко повреждены слишком выс…. Про вино. Главная Энциклопедия Что такое цвель вина или винная плесень? Метки: болезни , дрожжи , пороки.
Какой температуры должно быть сусло перед добавлением дрожжей? Последние записи Бургундия надеется на хороший урожай Совиньон блан в современном мире Как вина мирового класса проходят путь от виноградника до прилавка Почему так важна температура брожения?
