Суп из белых грибов сушеных, Суп из сушеных грибов, пошаговый рецепт на ккал, фото, ингредиенты - Елена Ковач (kovachev)
Промытые грибы залить водой, чтобы она их полностью покрыла, и оставить на 3—4 часа можно на ночь. Сытные бобовые. Детское меню. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете!
Что изменилось? Те, что сейчас продают в магазинах, действительно отборные, нарезанные тонкими одинаковыми ломтиками, высушены при оптимальных условиях в дегидраторах.
А у частных продавцов это могут быть смешанные грибы — белые, подберезовики, подосиновики, — высушенные в духовке, на солнышке, в русской печи… Все эти грибы подходят для того, чтобы из них сварить вкусный суп. Разным будет только цвет бульона. Подосиновики и подберезовики придадут более темный цвет. А бульон из сушеных белых грибов будет прозрачным. Из них он получается самым лучшим — наваристым, густым, ароматным. Перед тем как приступить к варке грибного бульона, грибы необходимо тщательно промыть — перед сушкой грибы обычно не моют.
Для этого замачивать их нужно дважды. Первый раз — минут на 20—30 и промыть от возможного песка. Второй раз — от 2 до 8 часов. За время замачивания грибы отдают часть аромата воде, поэтому выливать ее не нужно, на этой воде можно сварить грибной бульон.
А вот на дне емкости, в которой замачивали грибы, может быть осадок — песок. Достаньте грибы и аккуратно слейте воду в кастрюлю, в которой будет вариться бульон, стараясь не затронуть осадок. Крупные грибы перед варкой нужно нарезать на кусочки. Для приготовления грибного бульона нужно:. Грибной бульон можно сварить впрок и заморозить. Или сварить концентрированный бульон, заморозить и, по мере необходимости, размораживать и добавлять воду до нужного вкуса.
Для усиления вкуса и аромата в грибной бульон можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, кориандр, тимьян, мускатный орех.
Грибовница — так называют суп из сушеных грибов практически во всех северных регионах России. С различными крупами, с картошкой или лапшой или только с одними грибами — суп называют грибовницей. В основе него грибной бульон.
Для приготовления постного супа топленое или сливочное масло следует заменить на растительное. Для супа из белых сушеных грибов с картошкой нужно:. Крупа — вот, что будет гармоничным и сытным дополнением в суп на грибном бульоне.
Это может быть пшенная, гречневая, манная, овсяная. На мой вкус, самая подходящая — крупа перловая. Ячневая крупа сварится быстрее, для готовности голландки нужно времени побольше, но ее можно сварить заранее или варить параллельно с грибным бульоном и уже готовую запустить в суп. Для приготовления супа из сушеных белых грибов с перловкой нужно:. Если следовать традициям, а любая кухня возникала на основе климатических условий и сопутствующих продуктов, то классический суп из сушеных грибов варится с добавлением репы.
Суп можно приготовить только с репой или добавить для более гладкой консистенции картофель. Для приготовления классического супа из белых сухих грибов нужно:. В старину коренья в постные дни пассеровали на маковом масле.
На сегодня маковое масло уже утрачено как ингредиент, поэтому пассеровать можно на любом растительном. Грибной суп с лапшой можно однозначно считать классикой грибных супов.
Но готовить лапшу дома не всякая хозяйка решится, — хлопотно и времени много занимает. На помощь всегда придет вермишель. Варится быстро, результат стабильный, суп получается наваристый и, главное, — вкусный! Для приготовления супа из белых сухих грибов с вермишелью нужно:.
Старайтесь вермишель не доводить до полной готовности. Пока суп стоит после приготовления 10—12 минут, вермишель еще «дойдет». Этот чудесное, ароматное блюдо особенно придется по вкусу всем любителям густых супов.
Попробуйте добавить немного смолотых в порошок сухих грибов, и грибной вкус и аромат усилится в несколько раз. Кстати, порошок из сухих грибов — отличная ароматная добавка не только в супы, но и в другие горячие блюда. Для приготовления супа-пюре из сухих белых грибов нужно:. Чем обычно загущают суп? Правильно, мукой. Можно отойти от правила и попробовать вместо муки рис.
Текстура будет нежной и легкой. Сварить суп можно на курином бульоне, раз уж присутствие сливок заявляет о том, что суп не будет постным. Немного сливок придадут супу приятное ощущение насыщенности. Для крем-супа из сухих белых грибов со сливками нужно:. Какой выбрали суп? За час варки в грибах ничего не останется. Да и с этими бесконечными замачиваниями удовольствие растянется на сутки. Очень спорный рецепт грибного супа.
Я покупала сушенные белые грибы в Новосибирске и сегодня решила сварить суп. Прочитала этот сомнительный рецепт и не стала варить грибы 1,5 часа Короче, не верьте всему, что здесь пишут, а доверяйте своей интуиции и опыту! РУ Как варить суп из сушеных грибов. Любые грибы можно посушить «дедовским» способом, развесив их дома на веревочке.
Сушеные грибы залейте водой, в которой они замачивались и доведите до закипания. Готовый бульон еще раз процедите. Любой суп после приготовления должен постоять 10—15 минут. За это время полностью раскроются все вкусы, и суп станет гораздо вкуснее.
Сухие белые грибы замочите в холодной воде на 20 минут. Затем воду слейте, грибы промойте. Вновь залейте холодной водой и оставьте на 2 часа. Аккуратно слейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки.
На дне емкости может остаться песок. Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа. Посолите по вкусу. По готовности бульона, чтобы полностью исключить попадание песка, процедите бульон, предварительно достав грибы шумовкой или ситечком. За 10 минут до готовности грибного бульона положите в суп из сушеных белых грибов картофель, пассерованные морковь и лук. Варите суп до готовности картофеля. Подавайте суп со сметаной и зеленью.
Грибной суп можно готовить самыми разными способами. Самый простой и наиболее всего популярный в России рецепт — добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата.
Особенно ароматными и Белые грибы идеально подходят для приготовления супа, ведь белый — гриб благородный. Бульон, в котором варились грибы, не нужно сливать, и к тому же он получается прозрачным, необыкновенно ароматным и Сушеные грибы — хорошая замена свежим в зимний период.
Заготавливать их надо с лета или с осени.
Хорошие сушеные грибы не важно, сушили вы их сами или купили в магазине должны быть без плесени и Главная Рецепты Суп из сушеных белых грибов с картошкой. В избранное Поделиться. Сложность: легко. Суп Варка Русская кухня Обед. Таблица мер и весов. Шаг 1 Для приготовления супа из сушеных белых грибов с картошкой замочите грибы в холодной воде на 20 минут. Шаг 2 Достаньте грибы, нарежьте на кусочки поменьше.
Шаг 3 Аккуратно слейте воду, в которой замачивались грибы, в кастрюлю для варки.
Шаг 4 Долейте воду в кастрюлю до 2 литров, положите грибы и доведите до закипания. Шаг 5 Снимите пену, убавьте огонь и варите на медленном огне 1,5 часа.
