Использование жидкого дыма
Жидкий дым! Технология приготовления: В воду кладем специи — черный перец, лавровый лист и доводим до кипения. Получившийся дым очищают в специальных аппаратах от смол и дегтя, добавляют воду.
Это могут быть рыба или рыбные деликатесы, мясо или мясные деликатесы, птица, овощи и фрукты, хлеб и даже мороженое. Поэтому тот, кто гонится за сроками, стремится сократить расходы времени и использовать жидкий дым. Это в первую очередь рестораны; кроме того, жидкий дым сейчас стали внедрять на производствах, особенно маленьких, где сложно позволить себе коптильные шкафы.
Однако полезные вещества могут потеряться и срок годности при горячем копчении минимален — приблизительно до одной недели. И хранится он намного дольше — приблизительно до месяца. Но огромный минус — что в холодном, что в горячем копчении — риск присутствия в продукте выделяемых древесиной смол и канцерогенов.
Особенно если используются коптильные пистолеты, которые «заряжают» опилками определенной древесины и поджигают. Получается своеобразный «окуриватель». Однако жидкий дым не может заменить натуральное копчение, продукты от него получаются не копчеными, а как бы с легким эффектом дымка.
Однако ему придется столкнуться с длительностью процесса и сложностью обработки продукта. Поэтому для домашних условий жидкий дым будет, возможно, хорошей альтернативой. Бутылка жидкого дыма объемом 0,5 литра стоит от до рублей. На 1 кг любого продукта достаточно 10—15 мл экстракта.
Все, что вам нужно, — это добавить по вкусу пряностей и специй в продукт, а потом промариновать в жидком дыму от 15 до 30 минут и термически обработать. Каждый выбирает сам, коптить продукты самостоятельно или приобретать готовый товар, отдавать предпочтение домашней или ресторанной еде.
Но исследование Роскачества показало, что ни в одном из представленных образцов шпрот в масле нет канцерогенов и смол, а вот шпроты с жидким дымом имеют несвойственный данному продукту вкус и запах.
Но если коротко, ароматизатор нужно добавить в маринад или прямо на продукт , выдержать продукт некоторое время, затем обжарить или запечь. Время выдержки зависит от самого продукта и от того, какой результат вы хотите получить.
Альтернатива сушке — запекание. Как видим, даже без учета потраченного на маринование рыбы времени процесс длится примерно столько же, как и при классическом копчении.
Единственная проблема, которую решает жидкий дым — отсутствие коптильни. Вместо нее можно использовать духовку, либо вовсе сушить продукты на свежем воздухе. Но вопрос качества копчения остается открытым — все же имитация всегда остается имитацией.
Таким же способом можно готовить мясо курицу, свинину, баранину и др. Чтобы выяснить потенциальный вред жидкого дыма для организма, следует обратиться к его составу. Основные компоненты такие:. Химический состав довольно богатый и подозрительный, однако крупных исследований на тему вреда жидкого дыма мне найти не удалось. Тем не менее врачи-диетологи советуют строго дозировать употребление продуктов на жидком дыме и с большой осторожностью употреблять его людям, склонным к аллергическим реакциям.
Другая опасность — контрафакт.
Нарваться на некачественный образец проще простого. Если производитель нарушил технологию производства дыма, состав или другие условия, велик риск отравиться продуктом после его обработки. Жидкий дым или натуральное копчение? Однозначного ответа на вопрос нет. Каждый из методов имеет право на жизнь, но отталкиваться следует прежде всего от своих потребностей. На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей!
Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы. На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Изготовляется двумя способами: при сжигании древесины или при соединении химвеществ альдегидов, кислот, кетонов, фенолов. Второй дешевле и встречается намного чаще. При этом он наносит реальный ущерб организму. Некоторые утверждают, что он помогает избежать попадания в еду древесных смол и канцерогенов, другие бьют тревогу и призывают отказаться от ароматизатора, который вызывает гастрит, провоцирует расстройства ЖКТ и даже вызывает рак.
Нечестные изготовители колбас и деликатесов обманывают покупателей, выдавая щедро обработанные химией продукты за натуральные.
Вся продукция "Дело вкуса" вырабатывается только методом натурального копчения ароматным дымом. Главная Это интересно Статьи Жидкий дым Жидкий дым. В нем содержатся усилители вкуса.
