Как солить валуи, Солёные валуи (горячий способ)
Если вы живёте в квартире, то рецепт засолки валуев на зиму горячим способом вам непременно понравится. Для лучшей сохранности грибов, крышки банок я смазываю горчицей. Ножки убрать сразу, они непригодны. Смешать соль с перцовой смесью из чили следует предварительно удалить семечки и мелко нарезать стручок.
Валуи считаются условно-съедобными грибами, которые встречаются в каждом лесном массиве на территории нашей страны. О вкусовых качествах и полезных свойствах этих плодовых тел знают в основном грибники со стажем, а вот начинающие любители «тихой охоты» стараются избегать собирать валуи из-за горького вкуса мякоти. Стоит отметить, что валуи во всех смыслах являются ценным продуктом, способным заменить даже мясо. Его используют практически во всех процессах переработки, включая консервацию для длительного хранения.
Самым подходящим вариантом заготовки на зиму станет соление валуев горячим способом. Кроме того, не менее популярным является также маринование. Лучше для приготовления валуев горячим способом использовать молодые и крепкие грибы, так как у старых экземпляров ножка практически вся испорчена насекомыми. Надо отметить, что горячий способ засолки валуев, а также маринование полностью убирают характерную горечь из плодовых тел.
В нашей статье каждая хозяйка сможет узнать информацию о том, как приготовить валуи горячим способом соления и маринования.
Такая заготовка прекрасно подойдёт для праздничного застолья и будет хорошим дополнением к основным блюдам. Однако перед самим приготовлением эти грибы должны пройти не только первичную обработку, но и вымачивание в течение суток. Солёные валуи, приготовленные горячим способом в домашних условиях — дело не хитрое. Но ваше усердие и терпение вознаградится в полном объёме, ведь такая вкусная закуска всегда будет пользоваться «уважением» за столом.
Валуи очищаем, срезаем ножки и заливаем холодной водой на 3 суток, раз меняя воду.
Выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть. Отвариваем 15 мин, даём полностью остыть и раскладываем в стеклянные банки, на дно которых выкладываем листья смородины.
Рецепт засолки валуев горячим способом с добавлением кориандра понравится всем вашим близким и приглашённым гостям.
Этот вариант потребует от вас больше времени и сил, однако результат стоит того. Горячий способ засолки грибов валуев проводится согласно поэтапному описанию. Грибы валуи, приготовленные горячим способом засолки, получаются ароматными и вкусными благодаря такой специи, как гвоздика. Ножки убрать сразу, они непригодны.
Хотя маленькие валуи можно и с ножками солить. Когда меняем воду, каждый раз промываем вновь. Когда грибы выстоятся, промыть, выложить в эмалированную кастрюлю, начать выкладывать грибы, затем насыпать укроп, соль, сверху грибы и прижать руками, немного погодя они дадут сок.
На каждый слой также добавляется чеснок и зонтики укропа, по желанию можно добавить и гвоздику и перец. Соли не жалеем, на слой примерно 2 ст. Придавить рукой и поставить под пресс. У меня банка с водой.
Готовые грибы поменяют цвет, но останутся хрустящими, поэтому я их не варю. Если есть страх, грибы можно отварить, не возбраняется, тогда и засолка пройдет быстрее, ведь с пеной уходят и горечь, и яды. Дальше надо выждать еще дней, разложить по банкам, также закрыть хреном, и под пластмассовую крышку, хранить лучше в холодильнике. Такие грибочки подойдут и к вареному картофелю и в салаты, как ингредиент.
Ну а я буду ждать новогодних праздников. Как раз пройдёт 3 месяца, это уже точно, когда они съедобны в таком формате соления. Поверх укладывают грибной слой и прикрывают соленым слоем. Емкость ставят под пресс.
Каждые несколько суток избыток сока сливают. Спустя недели валуи готовы для первой пробы. Такая рецептура подходит для любителей пикантной и острой закуски.
Остроты солению придает используемый порошковый и жгучий перец. При приготовлении можно отрегулировать будущую остроту, сделав блюдо более мягким или очень острым. Смешать соль с перцовой смесью из чили следует предварительно удалить семечки и мелко нарезать стручок. Дно емкости, где планируется засаливать валуи, покрыть смородиновыми листочками и посыпать специями.
Затем послойно укладывать бычки, чередуя их с солью и пахучими специями.
Как только емкость заполнится верхняя прослойка должна быть из смеси соли и перца , поверх устанавливают груз и оставляют для засаливания.
Засолка продолжается около 2 месяцев. Главной особенностью такого варианта засолки является предварительное вымачивание валуев в воде с растворенной там лимонкой.
Эта добавка улучшает окрас итогового продукта и добавляет приятного хруста грибам. В воде развести лимонку, соль и уложить туда грибочки, полностью покрыв их жидкостью.
Вымачивание длится на протяжении 5 суток. После истечения данного времени грибы моют и бланшируют в соленом кипятке с добавлением лимонной кислоты. После бланшировки валуи остудить и уложить в глубокую емкость, на дно которой предварительно следует уложить смородиновые листья. Бычки выкладывают с чередованием прослойки из соли. Верхний слой также будет соленым. После заполнения сверху устанавливают груз и оставляют в темном месте для засаливания на пару месяцев.
Каким способом валуи солите Вы? Горячим Холодным. Соль, используемая для изготовления валуев, берется крупного помола, поваренная. Это отличный и мощный консервант.
Поэтому при ее использовании в увеличенном объеме можно не беспокоиться о быстрой порче грибных засолок. После завершения процедуры ферментации готовые грибочки можно спокойно сохранять в плотно закупоренных баночках сроком до года. Мнение эксперта Мельников Владимир Михайлович Знает способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов При включении в засол достаточного объема соли, бычки хранятся и до ,5 лет. Но старые соления могут потерять вкус и присущий аромат. Поэтому лучше приготовить на следующий год свежие закуски.
Идеальным местом для сохранения грибных солений становится холодный погреб или подвал. Можно использовать и прохладную кладовую. Важным условием становится полное отсутствие солнечного света и плотная закупорка емкостей с солениями.
Валуи — незаслуженно обиженные некоторыми странами грибы, где они считаются несъедобными. Старинные рецепты русской кухни опровергают такое мнение и предлагают приготовить эти питательные и полезные грибочки различными способами.
Великолепное и изысканное лакомство по достоинству оценят как домашние, так и гости. Но следует тщательно подготавливать валуи к приготовлению и не отступать от всех технологичных шагов в кулинарии. Можно и экспериментировать, добавляя в засолки новые специи и изобретая свой собственный и уникальный способ засаливания этих представителей грибного царства. Оцените статью проголосовало 5 средний балл: 5,00 из 5 Загрузка Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении.
Содержание статьи Что мы не знаем о валуях Грамотная подготовка Лучшие рецепты солений горячим методом Классический вариант С вишневыми и дубовыми листьями Засолка с ягодами барбариса Лучшие рецепты солений холодным методом С добавление укропа и чесночных долек Соленые острые грибы Вариант с лимонной кислотой Как хранить грибные засолки Заключение Видео-рецепт засолки валуев на зиму.
В состав данного гриба входит один редкий элемент — эрготионеин. Это мощный антиоксидант, обладающий противораковыми свойствами. Повышают работу иммунных сил. Положительно действуют на процессы кроветворения. Улучшают метаболизм и способствуют похуданию. Корректируют уровень сахара крови. Стабилизируют работу сердечно-сосудистой системы.
Мнение эксперта. Знает способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов. Для заготовок используются шляпки грибов. Чтобы быстрее засолить валуи, их стоит предварительно порезать на одинаковые маленькие части размером см. Валуи: 2 кг.
