Желатин из свинины
Sales Manager: Ralitza Ivanova-Vourkou. Aloe Drink For Life. Финансовая безграмотность.
Соответственно, данные стандарты по праву являются основным нормативным документом для исламской финансовой индустрии и одним из ее главных достижений. Успейте заказать в нашем магазине IFExpert. Желатин: халяль или харам? Наличие в составе пищевой или фармацевтической продукции желатина останавливает многих мусульман от покупок. В том, насколько оправданы предубеждения в отношении этого ингредиента.
В ОАЭ исследуют возможность получения халяльного желатина из костей и кожи верблюдов как альтернативы обычному желатину, который производят из костей, кожи крупного рогатого скота и свиней. Появление дозволенного аналога вызвано потребностями мусульман, опасающихся совершить грех поедания запрещенного харам продукта. Такой страх приводит к тому, что верующие отказываются от лекарств и БАДов, которые производят в желатиновых капсулах, не едят многие кондитерские изделия, не покупают осветленные соки, потому что при их осветлении используют желатин.
Конечно, есть не вызывающие сомнений в халяльности агар-агар — желатин из водорослей, пектин из фруктов, но все же в массовой промышленности чаще используется продукт животного происхождения. Истихаля применительно к желатину Среди исламских ученых существуют различные точки зрения в отношении дозволенности или запретности употребления желатина животного происхождения.
Животный желатин делается из шкуры, кожи, костей, хрящей или сухожилий животных путем кипячения. Кости перед кипячением сначала обезжиривают, а их минеральные компоненты удаляют, обрабатывая кислотой. Шкуру, кожу и сухожилия промывают и обрабатывают известью, чтобы размягчить коллаген перед его превращением в желатин.
При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Готовый сухой желатин — без вкуса, запаха, прозрачный, почти бесцветный или слегка желтый. После такой тщательной переработки сложно сказать о самом желатине, что это мясо, кость, сухожилие животного или что-то еще. Ученые в сфере исламского права разъясняют, что желатин, который получен из костей и кожи коров и свиней, полностью изменил свое состояние.
У нового вещества другие химические качества. Они не схожи со свойствами исходных веществ, из которых желатин был получен. Поэтому слова ученых об истихаля могут применяться и к желатину. Согласно словам Ибн Кайима, принцип истихаля применяется при очищении вина, в частности, производстве уксуса из вина, когда напиток теряет свойства, делающие его запретным, и превращается в напиток с другими свойствами уксус.
По аналоги кыяс с данным примером принцип истихаля можно применить и к производству желатина. Таким образом, используя метод фикха сравнения по аналогии, этот принцип применяется и к остальным нечистотам, если произошел процесс «превращения» из одного состояния в другое.
В решениях, вынесенных Исламской Организацией по медицинским наукам, после рассмотрения темы о «Запретных и нечистых веществах, применяемых в пище и в лекарствах» мая года при участии университета аль-Азхар и Международной исламской академии фикха г.
Джидда , а также Всемирной Организации Здравоохранения г. Это решение опирается на единодушное мнение всех ученых о том, что свинья является нечистым животным и её запрещено употреблять. Крайняя нужда употреблять эти продукты отсутствует. Истихаля — это процесс превращения одного вещества в другое, при котором происходит изменение свойств нового вещества. В данном процессе нечистые вещества или вещества, загрязнённые нечистотой, изменяются и превращаются в чистые, а запретные — в дозволенные по шариату.
Если это установлено не будет, то такие крема и прочие считаются нечистым». Таково заключение одной из международных организаций, принятое еще в конце прошлого века. Наряду с ним есть и другие постановления, говорящие о запрете свиного желатина. Такой желатин — халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов; б желатин, добытый из халяль-животных куриц, коров и т.
Такой желатин — тоже халяль и дозволен по единогласному решению всех алимов; в желатин, добытый из животных, не умерщвленных по исламу коров и куриц, не заколотых в соответствии с исламскими законами. Некоторые алимы считают такой желатин дозволенным, в то время как другие придерживаются мнения о том, что он не дозволен. Такой желатин — харам и является недозволенным по единогласному решению всех алимов.
Избегающие сомнительного Мусульмане, которые категорично отказываются употреблять желатиносодержащую продукцию, опираются на слова пророка Мухаммада да благословит его Аллах и приветствует : «Поистине, дозволенное очевидно и запретное очевидно, а между ними находится сомнительное, относительно которого многие люди ясного представления не имеют.
Остерегающийся сомнительного освобождается от него ради сохранения своей религии и своей чести, а занимающийся сомнительным придёт и к совершению запретного, ибо он подобен пастуху, пасущему около заповедного места своё стадо, которое вот-вот окажется там». Есть ли альтернатива? В шариате есть правило: «Если в какой-то вещи одновременно имеют место и польза, и вред или они противодействуют друг другу, то суждение строится на основе преобладающей стороны».
То есть если вреда больше, то следует отказаться от данной вещи. Также есть правило крайней необходимости дадура , согласно которому, если жизни и здоровью человека грозит опасность, он может применять то, что в обычных обстоятельствах считается запретным. Применительно к желатину данные правила тоже можно использовать в определенных ситуациях.
Например, по мнению ряда ученых, если для лечения необходимо употреблять лекарство, которое производят в желатиновых капсулах, и аналогов этому лекарству нет, и без применения его состояние человека может значительно ухудшиться, то следует употребить данное лекарство, так как польза от него больше, чем в вред.
Что касается кондитерских изделий, их вполне можно заменить на те, в которых нет желатина. Комитет сертификации халяль Нижегородской области на своем сайте озвучил следующую позицию в отношении применения желатина: «Употребление желатина, даже если он изготовлен из частей харамных животных или животных, забитых не по правилам, вполне возможно.
Если же желатин произведен из растений, рыбы или халяльных животных — его можно кушать, ничего не опасаясь». С ростом рынка халяль и системы халяль-стандартизации и сертификации по всему миру, вопросы о дозволенности желатина стали вновь возникать на повестке дня. Сегодня большая часть специалистов этой области, выступая на конференциях по халяль-тематике, единогласно заявляют о недопустимости признания халяльной продукции, содержащий желатин свиного происхождения.
Такие заявления могут быть основаны несколькими причинами. Во-первых, не все ученые признают принцип истихаля. Во-вторых, не все соглашаются с тем, что в процессе производства желатина принцип истихаля действует. И в третьих, и наверное этот фактор наиболее важный двигатель — это появление халяльных аналогов свиному желатину.
Ведь с развитием халяль-отрасли появляются и новые виды производств и продукции, заменяющей общераспространенное сырье, применяемое в пищевом производстве. На Выставках халяль тематики, в том числе московской Moscow Halal Expo, участвуют компании, производящие желатин исключительно из животных, дозволенных к употреблению мусульманами. Соответственно, ассортимент товаров, содержащих дозволенный желатин, становится все шире, и в ближайшее время вопрос о том, потреблять или нет продукцию с сомнительным желатином в составе, для мусульман уйдет на второй план.
Азалия Конечно, есть не вызывающие сомнений в халяльности агар-агар — желатин из водорослей, пектин из фруктов, но все же в массовой промышленности чаще используется продукт животного происхождения.
Азалия Максютова. И это нечистое вещество коллаген нечистого животного остается неизменным вплоть до кипячения. После сильного нагревания растворенный в воде коллаген становится желатином, так что основное производство желатина — это просто вскипятить исходное вещество.
Но простое кипячение нечистого вещества не считается в Шариате полной его трансформацией кальб аль-махийя , иначе суп на свинине считался бы халяльным. Поэтому и трансформация животного коллагена при производстве желатина не может считаться полным изменением исходного вещества.
Таким образом, поскольку полного изменения не происходит, вопрос, можно есть желатин или нет, сводится к тому, можно или нет есть исходное вещество.
Желатин обычно получают из свиней и коров, реже — из рыб. Разберем каждый вид по отдельности. Поскольку по Шариату рыбу дозволено есть и ее не требуется особым образом закалывать, чтобы она стала дозволенной, рыбий желатин тоже в принципе дозволен. Желатин из рыб на российском рынке встречается довольно редко, хотя в западных странах он весьма широко распространен. Это самый чистый и самый дорогой вид желатина, поэтому на упаковках всегда пишут, что желатин именно из рыбы, чтобы подчеркнуть качество продукта и его приемлемость для покупателей с особыми запросами: мусульман, иудеев и песко-вегетарианцев.
Важно отметить, что, хотя рыбий желатин в принципе дозволен, богобоязненному человеку из предосторожности следовало бы убедиться, что оборудование, при помощи которого производили этот желатин, было чистым и на нем не было следов недозволенного мяса как нередко случается в смешанных производствах.
Свиной желатин исторически очень распространен в Европе.
Свинья считается нечистой в основе наджис аль-айн , поэтому неважно, из какой ее части производили желатин: все ее части — нечистые, даже если по ним не течет кровь как в случае со щетиной. Если свинью заколоть по Шариату, ее щетина и кожа не очистятся.
Быки относятся к животным, которых дозволено употреблять в пищу при соблюдении исламских норм. Поэтому важно, заколото животное по нормам Шариата или нет.
Если животное забито по Шариату, то желатин из его частей: как кожи, так и костей — тоже дозволен. Желатин иногда используют в заливных, желе, в кремах, муссах, тортах, консервах и некоторых видах конфет.
А еще желатин может быть в йогуртах, готовых десертах, жевательной резинке и жевательном мармеладе, мороженом, сметанных продуктах, некоторых творожных суфле и свежих сырах. Но в последние годы очень многие производства переходят от животных ингредиентов к растительным, так что животный желатин все чаще заменяют агар-агаром.
Желатин часто используют при производстве лекарств, но насчет запретных веществ в лекарствах есть свои особые правила, и мы не будем освещать их в этой статье. Это вообще хорошая практика — проглядывать список ингредиентов перед покупкой.
