Вымороженное масло полезно, Правила выбора нерафинированного подсолнечного масла. На что не стоит вестись? | Репа | Дзен
Срок годности всего месяцев. Сегодня мало кого удивишь разнообразием продуктов в наших супермаркетах. В растительных маслах его нет. Мы производители, у нас также есть семьи, дети, родные!
Второй метод — экстракция — предполагает извлечение масла из сырья при помощи органических растворителей. Он более экономичный, так как позволяет максимально извлечь масло. Полученное тем или иным способом масло обязательно фильтруют — получается так называемое сырое масло.
Далее его гидратируют обрабатывают горячей водой и нейтрализуют. После таких операций получается нерафинированное масло, которое имеет чуть меньшую биологическую ценность, чем сырое, но зато хранится дольше. Его традиционно используют для салатов. Рафинированное масло обрабатывают по полной схеме рафинации, которая обеспечивает максимально возможный срок хранения, прозрачность и отсутствие вкуса. Масло получается обезличенное, что позволяет использовать его не только для приготовления пищи, но и как сырье для производства майонезов и маргаринов.
В биологическом отношении рафинированное масло менее ценное. Кроме общих с нерафинированным маслом этапов, рафинированное проходит стадии дезодорирования, отбеливания и вымораживания. Важный момент, что рафинацию масла проводят также с целью очистки от бенз а пирена. Это вещество относится к группе канцерогенных, то есть способных вызывать рак.
Наиболее вероятный путь поступления вредного вещества — это сушка семян дымовыми газами, которые содержат продукты неполного сгорания топлива. Также к повышению бенз а пирена в продукте приводит перевозка семечки в грузовике с выхлопом вверху. Удалить вредные вещества из растительных масел можно при помощи полной рафинации, которая включает дезодорацию и очистку адсорбентами.
Во время дезодорирования из масла исключаются все ароматические вещества, которые могут привести к преждевременной порче.
Отбеливание — обработка масла адсорбентами органического происхождения чаще всего специальными глинами , по-глощающими красящие компоненты, после чего жир осветляется. То есть качество масла, в основном состав жирных кислот, в большей степени зависит от сырья, из которого оно произведено, чем от степени очистки. Эти компоненты придают маслу мутность, особенно при продаже на улице в холодный период года, и тем самым портят его товарный вид. Воском по-крыты все семена, это своеобразная защита от природных факторов.
Такое масло рекомендуют для жарки, потому что оно не дымит и не образует неприятных запахов. Однако польза рафинированного масла ни в какое сравнение не идет с пользой, которую организму приносят сырые или нерафинированные масла, опять же, полученные из безопасного сырья. Обновить браузер. Во время вымораживания растительные масла очищаются от воскообразных примесей, в результате чего гарантируется прозрачность продукта.
В зависимости от технологии такой процесс может предшествовать рафинации или следовать после нее. Но в любом случае вымораживание подразумевает следующие этапы обработки.
На выходе получают масло, которое даже при остывании до минусовой температуры сохраняет первоначальную прозрачность, не пенится и не дымит при нагревании, но содержит минимум витаминов. Такой продукт рекомендуют использовать для питания диетологи. Масло, прошедшее стадию вымораживания, показано для употребления детям и людям, придерживающимся диетического рациона.
Покупая масло, редко кто обращает внимание на дату выпуска, а зря. Свежее рафинированное масло лучше усваивается организмом и у него более насыщенный вкус. Если масло помутневшее или видны различные примеси, от его покупки следует отказаться.
При этом, если на дне есть небольшие осадки — это совсем не страшно. Обязательно нужно исключить воздействие солнечных лучей, которые значительно снижают срок службы. Вымороженное масло после открытия можно употреблять до 12 месяцев, если соблюдаются условия хранения. Автор: Вероника Голасовская Редактор интернет-ресурса. Как производится вымороженное масло В процессе вымораживания, растительное масло очищается от различных примесей и других добавок.
Фото: Pixabay.
