Слива варенье рецепт, Варенье из слив рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»
На весь экран. Но в магазинах встречается обычно не больше четырех-пяти. Кто-то печет блины, символ народного праздника, самостоятельно, а. Варенье из желтой моркови. Сколько пользы от такого лакомства, поэтому не прозевайте и вовремя консервируйте сливы.
Снимаю таз с огня и ставлю в такое место, чтобы никто не перевернул его на себя. Накрываю поверхность варенья прямо «в контакт» куском пергамента бумаги для выпечки. Пусть остывает и настаивается, от 4 до 8 часов.
Снимаю застывшую пенку. Повторяю доведение до кипения и короткую варку на слабом огне еще 3—5 раз, здесь все очень зависит от сорта сливы.
Прекращаю варить, когда каждый кусочек стал таким более плотным и немного прозрачным. Горячим раскладываю варенье по подготовленным банкам, закрываю, переворачиваю вверх дном, полностью остужаю, переворачиваю обратно и ставлю на хранение в прохладное темное место.
Во-первых, я никогда не кладу сладкие заготовки в большие банки, максимум по мл. Это потому, что в уже открытой банке варенье может испортиться, особенно если кое-кто в семье имеет обыкновение лазать своей ложкой в общую банку, — вместо того, чтобы аккуратно положить себе нужное количество в розеточку. Если я хочу долго хранить варенье, я обязательно стерилизую банки и крышки.
Я не любитель паровой бани для банок, а просто обдать их кипятком — недостаточно. Делаю так:. Если нет возможности или времени так обрабатывать банки, то просто обдам кипятком, потом налью немного спирта, закрою и поболтаю, чтобы спирт «протер» все внутренние поверхности, а потом высушу. Я здесь не пишу слово «варенье», потому что одна заготовка — это джем, а вторая — повидло. Первый вариант — самый простой рецепт. Джем получается густым, потому что в сливе много натурального пектина, и он желирует сахарный сок лучше любой добавки.
Второй вариант — чуть более трудоемкий, но тоже не ужас-ужас. Повидло это невероятно вкусное, я его очень люблю намазывать на свежий бородинский хлеб с хорошим сливочным маслом. Как говорила моя мама, «лучше любого пирожного». Вкуснее всего джем из слив на зиму получается из слив сорта мирабель. Но можно, в принципе, из любой сливы приготовить — была бы она ароматная. Вливая в джем яблочный уксус, вы не только придаете джему более интересный вкус, но и продляете срок хранения ваших баночек.
В такой джем из сливы на зиму можно добавить молотой корицы — примерно 0,5 ч.
И 1—2 шарика из бутонов гвоздики, они легко крошатся пальцами. Если вам не очень важно сохранение ощутимых кусочков мякоти в джеме, можно сварить его в 2—3 раза быстрее на среднем или даже среднесильном огне.
Тогда джем нужно все время перемешивать, проводя по дну деревянной лопаточкой с ровным срезом чтобы контакт с дном был полным , — иначе подгорит. Это повидло из слив на зиму великолепно хранится. Один раз мы загнали баночку в дальний угол глубокого шкафа, да еще на верхней полке — даже привстав на цыпочки не увидать.
Простояло оно там года три, не меньше — и за это время стало только лучше. Никаких мер веса не даю — важны только пропорции, соотношение фруктов и сахара — оно минимальное. Если вы хотите «режущееся» повидло, то хранить его лучше не в обычных банках вынимать будет трудно , а в стеклянных прямоугольных контейнерах со стеклянной же крышкой. Если сливы не очень вкусные, можно добавить в повидло — мл апельсинового сока — это сильно улучшит ситуацию.
В сезон слив очень хочется варенья прямо сейчас, не ждать же, в самом деле, до зимы! В этом варенье очень мало сахара, зато много сливы, лимонные корочки и специи. Хранить его нужно в холодильнике. Ужасно вкусно есть его со взбитыми сливками или выложить на густую деревенскую сметану. Если вы любите неожиданный контраст в блюдах, соль можно всыпать не вместе с остальными специями, а в уже готовое варенье перед раскладыванием по банкам.
Тогда крупинки соли будут иногда попадаться и приятно хрустеть на зубах. Честно признаюсь — я такое варенье сварила только один раз, сто лет назад, устав пытаться выковырять косточку из попавшейся мне партии кисловатых слив.
Результат мне совершенно не понравился.
Сидишь ты такой благостный с чашкой вкусного чая, кладешь себе в розеточку заветный десерт — и чуть не ломаешь зуб с лета успел забыть, что там косточки.
И потом надо мякоть с этой косточки как-то обсасывать, в процессе уляпавшись сиропом. Нет, это не варенье, а какая-то подстава. Теперь у меня план с неотделяемыми косточками такой: я эти сливы надрезаю крест-накрест, кладу в силиконовый дуршлаг, ставлю на паровую баню на кастрюлю с небольшим количеством воды, закрываю крышкой и варю на пару, чтобы стали мягкие.
Немного остужаю и удаляю косточки, не забыв надеть перчатки. Воду, оставшуюся в кастрюле, использую для сиропа — ведь в нее стекло сколько-то сливового сока.
Но объем этой жидкости обычно остается не больше — мл никак не учитываю, просто кладу нужное количество сахара и любую готовую пектиновую смесь в пакетике для варки всяких конфитюров. Сколько нужно, определяю, взвесив пропаренные сливы, — беру в соотношении, которое указано на пакетике. И варю тоже, как сказано в инструкции на пакетике — чего тут свой велосипед изобретать, когда производитель все сто раз проверил.
Варю в один заход, получается великолепный джем — из розетки есть, на хлеб намазывать или блины-сырники умащивать. Из мягкой сливы варенье с сохранившейся формой плода или половинки плода не получится, не надо даже пытаться. Но это совершенно не значит, что оно будет не вкусное! Выберите себе способ варки: длинный поэтапный или быстрый.
В первом случае варенье получится более прозрачным и мякоть сливы будет хорошо ощущаться. Во втором консистенция будет гуще и однороднее. Но вкус в обоих случаях — превосходный!
Irina Nikiforova : Люблю с коньяком. Появляется такой яркий карамельный привкус. Пробовала и при засыпании плодов сахаром, и перед последним закипанием наливать ложку-другую на кастрюльку. Мне одинаково нравится этот вкус. Сливы на половики, засыпаю сахаром, сок пошел - варю пять минут, снимая пену. В сироп кидаю гвоздику, штук пять на литр и пару палочек корицы. Иногда - имбирь кусками, но это необязательно. Даю настояться несколько часов. Потом варю еще один раз на медленном огне, чтоб половинки не разварились, до пробы пуговкой на стекле и укупориваю в банки.
Vera Hillen : Так же как с абрикосами и клубникой, когда надо целой ягодкой или половиной: засыпаю на ночь сахаром в пропорции Когда ягоды пустят сок, ставлю варить даже если не весь сахар растворился, не беда, никуда не денется, растворится все равно. Первый раз варю на среднем огне до закипания, убавляю огонь снимаю пенку и варю минут Выключаю, оставляю настаиваться. Потом через пару часов еще минут 20 на медленном огне и проверяю «на капельку».
Если растекается - еще оставляю настаиваться пару часов и потом еще варю все на том же медленном огне минут , пока капелька не перестанет растекаться. И горячим разливаю в банки.
В процессе, естественно, не перемешиваю, осторожно встряхиваю время от времени. Vasily Turevsky : На даче были круглые сливы, очень вкусные, но косточка не отделялась. Варили варенье с косточками, но сливы перед варкой ошпаривали и снимали кожу. Очень вкусное было варенье Larisa Andreeva : Режу сливы на половинки, мешаю с сахаром в пропорции , даю постоять и дать сок.
Потом медленно нагреваю, немного кипячу и даю остыть. И еще раза, в общей сложности минут. Разливаю горячим. Сливу режу пополам, удаляю косточки, засыпаю сахаром на ночь из расчета стакан на стакан, так бабушка научила. Можно варить и с косточкой, но тогда сливу надо надрезать с одного бока. Наутро ставлю эту кастрюлю на самый тихий огонь, жду полного расплавления сахара, если он еще не растворился в соке. Без косточки провариваю раза с перерывами по 6 часов, с косточкой — Maria Po : С какао и грецким орехом.
Сливу бланшировать без воды, до мягкости, затем протереть через сито это быстрее выходит, чем кажется , чтобы отделить кожицу. В получившееся пюре добавить сахар, несколько ложек какао и чистые слегка обжаренные на сухой сковороде орехи. Проварить до нужной густоты. Обычно минут 20 достаточно. Lana Desina : Половинки слив провариваю на медленном огне, пока сок не выделят, перебиваю блендером, провариваю. Дальше при помешивании до лёгкого загустения, добавляю сахар и натертые бобы тонка, варю до нужной мне густоты — и в банки.
Julia Khachatryan : Я теперь варю только джемы из слив. Мало сахара, пектин и лимонный сок. Дико вкусно!!! Сливы такие ароматные что я даже никаких травок не кладу. Очень нравится чистый вкус сливы.
На килограмм сливы г сахара, или по вкусу. Сливу режу пополам, косточку вынимаю, засыпаю сахаром и довожу до кипения. В сезон летних ягод не упустите возможность закатать на зиму вкусное варенье из сливы без косточек. Для варенья косточки желательно вынимать. Исключением является только тот случай, когда у вас нет времени, тогда уже оставляйте косточки, только перед едой всех предупреждайте, что в варенье есть косточки.
Плюсом такого варенья является его густота. Варенье из сливы можно кушать в чистом виде, а можно использовать для начинки пирогов и пирожков. Благодаря консистенции варенья начинка из пирожков не вытечет в процессе выпекания. Сколько пользы от такого лакомства, поэтому не прозевайте и вовремя консервируйте сливы.
Сливы всегда были хороши для консервирования. Они имеют не только насыщенный вкус, а и цвет. Бывают конечно сливы и желтые, но лучше всего подойдут синие сорта. Из слив можно приготовить не только варенье. Прекрасными получаются сливы в сахарном сиропе и в маринаде. Компоты из слив получаются как настоящие соки. Все-таки домашние напитки лучше газированных магазинных, поэтому летом не ленитесь и консервируйте все фрукты, делая домашнюю консервацию. Попробуйте также приготовить пряные вяленые сливы на зиму.
Пикантным и оригинальным на вкус получается варенье из сливы с апельсином. Пересыпать сливы сахаром слоями, чтобы сахар был не только сверху, а и внутри. После того как сливы постоят длительное время, они пустят сок, и сахар растает.
Поставить сливы на медленный огонь и начать варить варенье. Варенье варить 40 минут, иногда помешивая. Часто не мешайте. Пару раз перемешайте за все время варки, чтобы фрукты не пригорели ко дну посуды. Также нужно снимать на поверхности пенку, которая образуется в процессе кипения. А кипение должно быть медленным и маленьким.
