Тесто для хинкала
Куриные крылышки с горчицей в духовке. Для этого нужно вилкой отломить кусочек Нравится 0 ответить Аида Елена, Соду в тесто нужно обязательно добавлять, примерно чайную ложку, если честно я делаю на глаз. Хинкал должен быть пышным. Кондитерские изделия. Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них.
Активное требуется ваше участие. Количество порций. Говядина на кости. Томатная паста. По желанию за 20—30 минут до готовности говядины добавьте в бульон целый очищенный картофель. Тесто скатайте в шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Бульон процедите, хорошо посолите и доведите до кипения. Тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 10—15 мм и разрежьте на небольшие ромбы. Обязательно проткните готовый хинкал, иначе он осядет и потемнеет!
Для приготовления соусов смешайте натёртый на мелкой тёрке чеснок со сметаной или томатной пастой, разведённой небольшим количеством горячего бульона. Вторые блюда Кавказская кухня. Поделитесь своим мнением в комментариях. Автор: Юлия Магай. Похожие рецепты. Станьте первым, кто оставит комментарий. Скрепленный мешочек взять в одну руку, а другой закрутить в ту же сторону, что делались складки, и оторвать излишек теста — у хинкали сверху получится плотный пенек.
Поставить хинкали на доску, чтобы у него образовалось плоское дно, которое потом удобно будет надкусывать. Смысл в том, чтобы хинкали не жались и не прилипали друг к другу или ко дну. Варить, пока хинкали не всплывут вверх брюхом. Вынимать бережно — шумовкой. Как правило, варят количество, кратное десяти, каждую следующую порцию готовят заново. Финальный жест перед началом трапезы — посыпание еще влажных, дымящихся хинкали свежемолотым черным перцем, что сразу высвобождает из них правильный дух.
К еде приступают немедленно. Рукой надо взять хвост, второй — придерживать ребра; надкусить бок сверху и высосать бульон.
Затем есть, кусая тесто и мясо в равных долях, так чтобы кусочек мяса постоянно покоился в лодочке теста. По хвостикам будут считать в конце число съеденных штук.
Совет к рецепту Вкус хинкали очень зависит от качества воды в фарше. Поэтому лучше использовать хорошую минеральную воду. Этот рецепт в статье:. Комментарии 63 : Показать все комментарии. Mickael Gordin 27 October Ответить Пожаловаться. Еда 28 October Не путайте тесто для хинкали со слоеным тестом, которое прослаивается сливочным маслом. Здесь суть в том, чтобы сделать максимально плотное тесто, в готовых хинкали этих так называемых слоев не видно.
Кулинар 1 February В видео указано мл воды для теста, а в текстовом описании мл воды. Хочется пожелать авторам готовить всегда только по таким текстовым описаниям и наслаждаться процессом. Еда 2 February Спасибо, исправили опечатку.
Читайте также: Идеи Видеорецепты. Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной.
Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Основные блюда Грузинская кухня Вегетарианская еда Пошаговые рецепты.
Чабаны рассаживались кругом и перед каждым лежал кусок молодой баранины, пиала с бульоном и отварные лепешки. Ни вилок, ни ножей в обиходе чабанов не было, потому, мясо и хинкали ели руками и запивали горячим жирным бульоном. По сей день в Дагестане чтут эти традиции и современныq хинкал так и стоит на трех китах: отварное мясо, душистый бульон и нежные лепешки из муки.
До сих пор, лучшим мясом для хинкала считается молодой барашек и кушать все это нужно только руками и очень горячим. И по сей день блюдо не подлежит классификации: оно первое или второе?
Как сказал один из героев детской повести «Гости с гор», «хинкал — это наше первое, второе и третье». Дагестан — страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи.
А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли — Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию. И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса — козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью — петрушкой, кинзой и укропом.
Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца.
Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций. Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом.
Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи.
Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло.
