Йогурт это кисломолочный продукт
Намного позже, в начале XX века, болгарский ученый Стамен Григоров выделил особый вид бактерий, отвечающий за приготовление йогурта и назвал эту бактерию болгарской палочкой, в честь своей родины. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение , а постоянная тряска завершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. Если его взболтать или размешать ложкой — он сразу же превратится в питьевой йогурт. Еженедельный розыгрыш 3 банок орехово-шоколадной пасты среди всех подписчиков. Такой йогурт можно отличить на вкус, если только в него не добавить большое количество ароматизаторов и сахара.
В году палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, в которой она была впервые открыта и использована, а сферическую — Streptococcus thermophilus [10].
Мечников первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров, и как директор Института Пастера пригласил его в Париж, чтобы он мог провести лекцию на тему своего открытия перед ведущими микробиологами того времени. Исследовав вопросы старения и собрав данные по 36 странам, Мечников установил, что самое большое количество «столетников» — в Болгарии 4 на человек. В Европе йогурт стал популярен в первой половине XX века благодаря активному маркетингу компании Данон. В СССР йогурт производили с х годов.
Он продавался в аптеках как лечебное средство под названием ягурт [12]. В первом издании Большой советской энциклопедии т. Промышленное производство йогурта было освоено на Рижском молочном комбинате в году. Сначала молоко разделяется в сепараторе на обезжиренное молоко и сливки , которые затем смешиваются в определённой пропорции, при этом добавляются сухие компоненты: сухое молоко и стабилизаторы, чаще всего — каррагинаны E После этого смесь пастеризуют — нагревают до температур градусов чем выше целевая температура, тем меньше период нагрева, в частности, практикуется пятиминутный нагрев до градусов и тридцатиминутный до 85 градусов.
Это позволяет уничтожить бактерии, а также влияет на вкус и консистенцию в зависимости от продолжительности и степени нагрева. Затем производят гомогенизацию , при которой смесь под давлением в — атмосфер продавливается через небольшие отверстия, и капельки жира в смеси дробятся, тем самым делая смесь однородной. Затем осуществляют ферментацию с помощью специальных бактерий — болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus и термофильного стрептококка Streptococcus thermophilus [en].
Бактерии перерабатывают лактозу в молочную кислоту , в результате чего сгустки белков растворяются.
Отдельные белки формируют решётку, ячейки которой захватывают капельки воды и жира, и продукт загустевает. После этого добавляют фруктово-ягодные наполнители с примесью кукурузного крахмала, а также ароматизаторы и красители, чаще всего синтетические [17]. Затем смесь охлаждают, и на этом этапе продукт готов к расфасовке и употреблению [18].
Поскольку йогурт содержит живые культуры, его часто ассоциируют с пробиотиками , которые, как считается, оказывают положительное влияние на иммунную , сердечно-сосудистую систему и обмен веществ [19] [20] [21].
По данным на начало XXI века, высококачественных клинических исследований недостаточно для вывода о том, что употребление йогурта снижает риск заболеваний или иным образом улучшает здоровье [22]. Метаанализ показал, что потребление 80 граммов обезжиренного йогурта в день приводило к более низкому риску развития диабета 2-го типа [21] и более низкой частоте переломов бедра у женщин в постменопаузе [23].
Обзор года выявил причинно-следственную связь между потреблением йогурта и улучшенной переносимостью лактозы и пищеварением , а также наличие потенциальной связи между потреблением йогурта и улучшением здоровья костей. Кроме того, было выявлено, что йогурт приводит к снижению риска некоторых заболеваний, включая рак и метаболический синдром [24].
Йогурт, приготовленный из сырого молока, может быть заражён бактериями, которые способны вызвать серьёзные заболевания, включая Listeria , Cryptosporidium , Campylobacter , Brucella , Escherichia coli и Salmonella [25]. Йогурты также могут быть заражены афлатоксинами , такими как Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus [26]. Заражение происходит в традиционно приготовленных йогуртах гораздо чаще, чем в обработанных промышленным способом, но может произойти и во втором случае, если методы производства и упаковки были нарушены [26].
Если на йогурте образуется плесень, то её невозможно убрать. Консистенция йогурта позволяет плесени проникать глубоко под поверхность, где она распространяется на весь продукт [27]. За потребление молочнокислых продуктов особенно йогурта ратовал в х годах И.
Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «Приведенные факты показывают ясно, что в борьбе против кишечного гниения, вместо готовой молочной кислоты, следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут» [28].
Йогурт применяется как основа для приготовления традиционного болгарского холодного супа таратора. Исландский йогурт « Скир » по консистенции напоминает мягкий сыр. Также делают соевый йогурт — йофу. Кухонный прибор для получения йогурта в домашних условиях называется « йогуртница ». Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы литературного русского языка.
Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии.
Живые культуры йогурта помогают нашему организму переваривать молочный углевод — лактозу, поэтому он, как и другие кисломолочные продукты, рекомендуется тем, кто страдает непереносимостью лактозы. Другие минералы, что присутствуют в йогурте: магний, натрий. Регулярное употребление повышает иммунитет, способствует синтезу витаминов группы B, поддерживает допустимый уровень холестерина в крови, нейтрализует токсины.
Живые йогуртовые культуры положительно воздействуют на работу желудочно-кишечного тракта, поддерживают баланс кишечной микрофлоры и улучшают процесс пищеварения. В составе присутствуют молочнокислые бактерии, которые вытесняют бактерии гниения в кишечнике. Полезны только живые йогурты, то есть те, которые содержат определённое количество живых лактобактерий.
Наличие живой молочнокислой палочки можно обнаружить только у видов с коротким сроком хранения — от 3 до 7 суток, при температуре хранения не больше 7 градусов. Выбор и хранение натурального йогурта 1. Ищите на этикетках информацию о наличии живых йогуртовых культур.
Избегайте употребления йогуртов, в составе которых есть ароматизаторы и подсластители. Если вы хотя бы изредка потребляете кисломолочные продукты, важно понимать, что каждый из них обладает отличительными свойствами и разными характеристиками.
В этой статье мы разберемся в том, какие бывают основные виды кисломолочных продуктов, и в каких случаях рекомендуется каждый из них. Творог — это кисломолочный продукт, который отличается высоким содержанием белка, витаминов группы В, здоровых жиров, а также кальция, магния, фосфора и др. При похудении творог рекомендуется есть вечером: он помогает снизить утреннее чувство голода, ускоряет метаболизм, увеличивает затраты энергии в состоянии покоя и даже улучшает сон.
Детям кисломолочный сыр специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 6 месяцев. Она содержит витамины Е, В, С и РР, а также биотин который называют витамином молодости , кальций, магний, фосфор, и др. С осторожностью потреблять сметану рекомендуется людям, у которых есть заболевания пищеварительной системы, проблемы с печенью и желчным пузырем в этом случае следует проконсультироваться со специалистом.
Если вы сидите на диете, отдавайте предпочтение нежирным видам сметаны.
Женщинам сметана особенно полезна, так как этот продукт хорошо влияет на гормональный фон, а также содержит витамин Н, известный как витамин молодости и красоты. Детям сметану можно давать не ранее, чем в три года. Подробнее о сметане читайте в нашем материале " Сметана в ежедневном рационе — сколько, кому и когда ".
Йогурт — это полезнейший продукт для здоровья и хорошего самочувствия.
В нем содержится рекордное количество полезных веществ и витаминов. Йогурт готовят из молока, путем сквашивания термофильных стрептококков и болгарской палочки. Он улучшает пищеварение и помогает похудеть, полезен для костей и суставов, хорошо влияет на состояние имунной системы, служит прекрасным источником витамина В Регулярно потреблять йогурт рекомендуется тем, кто следит за фигурой и занимается спортом как перекус после спортзала.
Детям фруктово-овощные йогурты специальных «детских» марок можно давать в возрасте от 8 месяцев. Предпочтительно, чтобы фрукты и овощи были «родными» для Украины — черника, малина, яблоко, персик, морковь, арбуз.
