Ферментированный лист смородины, Как ферментировать листья смородины, малины, вишни в домашних условиях
Отвар и маска из крапивы для лица: полезные свойства, применение, отзывы. Собирайте для чая небольшие, чистые и здоровые листья смородины. Кулинарный блогер.
Любое растение обладает рядом веществ, способных помочь человеческому организму полноценно функционировать. Ферментация листьев смородины для чая позволяет воспользоваться следующими свойствами культуры:.
Часто смородиновый чай назначается беременным женщинам в период простудных заболеваний, когда остальные методы лечения применять нецелесообразно.
Пренебрежение правилами заготовки сырья и нарушение этапов его обработки значительно снижает вкусовые качества готового продукта.
Первоначально для ферментации требуется собрать необходимое количество смородинового листа. Для этого в сухую погоду, в утренние часы, следует оборвать листовые пластины, расположенные в тени. Если они грязные, то требуется помыть их под проточной водой. При отсутствии явных признаков загрязнения ополаскивать листья смородины не следует: на них присутствуют бактерии, благоприятно способствующие процессу ферментации.
Выбранная листовая пластина должна быть целой, ровного зеленого оттенка, без признаков поражения: красных или желтых пятен, других внешних дефектов. Сбор сырья для ферментации возможен на протяжении дачного сезона: чай из весенних листьев получается более нежным, с приятным тонким ароматом. Максимальное количество полезных веществ скапливается в листовых пластинах, когда растение начинает плодоносить. Осенний сбор малоэффективен: процесс ферментации проходит труднее, сырью требуется более длительная обработка.
Свежесобранные листовые пластины необходимо завялить. Эта процедура позволяет облегчить дальнейшие этапы ферментации смородинового листа. Собранное сырье смородины для ферментации следует разложить на льняном полотенце или хлопчатобумажной ткани слоем в см и оставить в помещении.
Требуется периодически перемешивать листы, чтобы они подвяливались равномерно. Необходимо избегать попадания на них солнечных лучей. Длительность процесса составляет до 12 часов, она варьируется с учетом влажности и температуры в комнате.
В теплые дни растение завяливается быстрее, в период дождей этап ферментации длится несколько суток. Для определения окончания этапа ферментации достаточно сложить лист смородины пополам: при наличии «хруста» необходимо продолжить завяливать сырье. Готовая к ферментации листовая пластина должна при сжатии в комок не распрямляться.
Дальнейший этап ферментации листа черной смородины — это заморозка. Он предназначен для облегчения последующей обработки. При резком понижении температуры структура клеточных мембран нарушается, что приводит к выделению сока.
Для этого листовые пластины помещают в пакете на суток в морозилку. По истечении времени следует их извлечь и разложить равномерным слоем до полной разморозки. Цель следующего этапа обработки — это разрушение структуры листа, чтобы он выделил максимальное количество сока с полезными веществами. Различают несколько способов этой стадии процедуры.
Несколько листовых пластин, штук, тщательно скатывают между ладонями в «рулон» до тех пор, пока масса не потемнеет от выступившего сока. В дальнейшем свернутое в трубочку сырье разрезают, что позволяет получить мелколистовой чай. Внешне процедура схожа с замесом теста: листья выжимающими движениями сминают в глубокой посудине на протяжении минут, пока не появится выделившийся сок, необходимый для дальнейшей ферментации. Для процедуры можно использовать как механическое воздействие, так и электрический прибор.
Листовые пластины требуется пропустить через крупную решетку. Из измельченной массы можно получить гранулированный чай. От того, правильно ли ферментированы листья смородины, зависят вкус и качество готового продукта.
Важно во время процедуры обеспечить необходимую температуру и влажность. Для этого обработанные листья укладывают в слоев в пластиковую емкость, сверху укрывают льняной тканью, на нее кладут тяжелый предмет, который будет заменять пресс. После этого посуду необходимо перенести в теплое место, периодически проверять, чтобы материал не высыхал. Для этого его увлажняют водой. При более низких показателях ферментирование смородинового листа замедляется либо прекращается. Чрезмерно высокие температуры ускоряют процесс, но качество готового чая значительно ухудшаются.
Если перед ферментированием смородинового листа сырье скручивали или вымешивали, то его необходимо разрезать на части до 0,5 см, чтобы получить листовой вид чая. Растение, измельченное мясорубкой, в дальнейшей переработке не нуждается. Отферментированную массу следует разложить на предварительно застеленных пекарской бумагой противнях.
Важно регулярно перемешивать сырье. Готовый смородиновый лист будет ломаться при нажатии, а не раздавливаться. Ферментированные листья отличаются от засушенных тем, что в процессе подготовки из пластин выделяется некоторое количество сока, который и окисляет сырье. В процессе окисления и своеобразного перегнивания получается материал, который отлично усваивается человеческим организмом, а также выделяет максимально возможное количество полезных элементов.
Для выполнения ферментации листьев смородины в домашних условиях не требуется много знаний и большого опыта. Процесс сборки и подготовки листьев несложен. Справиться со снятием урожая зелени сможет любой. Важно только следовать некоторым рекомендациям:. Когда нужное количество сырья для ферментирования успешно собрано, приступают к обработке.
Ферментация листьев смородины для чая состоит из трех основных этапов:. В теплом сухом помещении листья располагают на полки для подвяливания. Толщина слоя не должна быть более 5 см. Под пластинки лучше постелить хлопчатобумажную ткань. Периодически сырье требуется помешивать. Лучше, если это будет хорошо проветриваемая или вентилируемая комната, чердак или сарай. Готовность продукта определяют путем сбора массы в кулак.
Ладонь с сырьем сильно сжимают, а затем отпускают. Приготовленные листья не должны распадаться и отделяться друг от друга. Измельченную массу кладут в миску толщиной не более 10 см, прижимают, сверху помещают гнет.
Содержимое накрывают тонкой влажной тканью, отставляют на несколько часов. Когда материал высохнет, его снова смачивают. Он не должен быть сухим. Через часов от емкости начинает исходить характерный аромат смородины.
Именно после того ферментировать листья больше не нужно. Стоит знать, что в прохладном помещении процедура ферментации притормаживается. Поэтому лучше выбрать помещение, где не слишком сухо, но тепло. Перебродившую зелень следует высушить в духовке. Листья выкладывают на противень тонким слоем не более 1 см , слегка рыхлят. Духовку разогревают до градусов, и лишь после того помещают в нее поддон с содержимым. Чтобы урожай не пересох, дверцу шкафа нужно оставить приоткрытой.
Сделать чай из ферментированных смородиновых листьев можно в течение нескольких минут.
В заварочный чайник засыпают чайной ложки заготовленного сырья, а затем заливают литром кипятка. Укрывают полотенцем. Через минут заварку разливают в чашки, добавляют сахарный песок по вкусу.
Если нет времени связываться с ферментацией, для получения вкусного ароматного чая в зимнее время можно просто засушить собранный материал. Полученное сырье обладает ничуть не меньшим ароматом, хоть и уступает в полезности.
