Щи классический рецепт, Классические щи из свежей капусты, пошаговый рецепт с фото от автора Наталья
Шаг 4 Сковороду нагрейте, добавьте растительное масло. Ваши комментарии. Затем достаньте мясо шумовкой, остудите и нарежьте на ломтики. Белый перец молотый. Показать 0 рецептов Очистить всё.
В кипящий куриный бульон добавьте картофель, снова доведите до кипения. Затем огонь убавьте и варите на медленном огне примерно 10 минут. Пока варится картофель, приготовьте заправку для щей. Для этого репчатую луковицу очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Морковь очистите и натрите на крупной терке. Сковороду нагрейте, добавьте растительное масло. Всыпьте в сковороду нашинкованный репчатый лук и натертую морковь.
Обжарьте на среднем огне, часто помешивая, до мягкости. Затем к луку и моркови добавьте томат - пасту и влейте несколько столовых ложек бульона. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, все перемешайте и прокипятите в течение двух минут. Ароматная заправка для щей готова. В кипящий бульон с картофелем добавьте заправку для щей и продолжите варить на среднем огне еще 7 минут. Не допускайте сильного кипения, иначе цвет изменится. Добавьте в бульон нашинкованную капусту, лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.
Снова доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь и продолжите варить щи 10 минут на медленном огне. Готовые щи снимите с огня и дайте им настояться в течение 15 минут.
За это время щи со свежей капустой приобретут более насыщенный вкус и аромат. Разлейте щи со свежей капустой тарелкам. В каждую добавьте куриное филе, сметану и нашинкованную зелень укропа.
При приготовлении щей со свежей капустой, томатную пасту можно заменить свежими помидорами. Недаром в старину щи замораживали и брали с собой в долгую дорогу. Додумались до этого лихие сибирские ямщики: бесплатно казенному ямщику могли предоставить только «ночлег, кипяток и четверть ковриги хлебной» да поменять коней. Завернутые в тряпицу замороженные щи позволяли сэкономить на трактирных харчах — на почтовой станции достаточно было отрубить от них кусочек, разогреть, и обед готов.
Конечно, сегодня щи в тряпице никто не морозит, для этого есть холодильник, в котором щам можно неплохо дать настояться, превратив из обычных в щи суточные — так они будут еще вкуснее. А рецептов как было, так и осталось множество — и к исконно русским изводам прибавились, к примеру, щи баварские с пивом и финские на молочном бульоне.
Мы составили короткий сборник рецептов — в него вошла и классика, и вариации. В конце концов, за это время мы много где побывали и много чего попробовали. Почему бы и щам не стать немного другими? За навар тут отвечает говяжья грудинка, за вкус — целый арсенал кореньев, добавленный в бульон: морковь, сельдерей, репа и пастернак. Все это нужно обжарить непременно на томленом сливочном масле, тогда у супа появится фантастический аромат, как будто поворошили граблями скошенную траву, которая весь день пролежала на солнце.
В целом — идеальная зимняя еда: согреет, насытит и станет отличной закусью к водке. Старинный монастырский рецепт, которым с нами поделился Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, слегка адаптировав его под современность.
Конечно, долгое приготовление квашеной капусты в слабо нагретой духовке — не что иное, как имитация томления в остывающей русской печи. Основательно упрев в котелке, капуста карамелизируется, отчего у щей появляется не кислый, а сладкий привкус, который остается подчеркнуть белыми грибами. Помните у Бунина: «Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом».
Вот именно — сладко. Простецкий вкус свежей отварной капусты, которой, в отличие от квашеной, не хватает интриги, сильно обогащается за счет бульона: в нем участвуют говядина, лук, свежие томаты и три часа варки на медленном огне.
В остальном это будничный, ни к чему не обязывающий суп. Настоятельно советуем дать таким щам настояться — взаимопроникновение вкусов сделает суп богаче, к тому же добавит капусте мягкости, и она не будет хрустеть на зубах, что в классических щах не приветствуется.
Названием щи обязаны тамбовскому помещику Рахманову, который был большим гурманом, обучал крепостных поварскому искусству по французским книгам и, говорят, «проел» двухмиллионный семейный капитал. Глядя на рецепт рахмановских щей, где главным ингредиентом выступает осетрина, в это верится безо всякого труда.
Имя Рахманова числится в названии еще нескольких экстравагантных блюд, например гречневой каши, разваренной в соку изжаренных рябчиков. Рецепт и история взяты нами из монументального труда Влада Пискунова «Русская кухня. Лучшее за лет». Щи готовятся долго: все ингредиенты сначала млеют в чугунном горшочке, потом еще сутки настаиваются, а затем запекаются под крышкой из слоеного теста, чтобы суп приобрел окончательный вкус и вид.
Плотный аромат получается от соединения мясного бульона, тмина, бекона с чесноком и свежим укропом, которые добавляются в самом конце.
Вскрываешь эту капсулу времени, откидываешь тестяную крышечку — а там такой густой щаной дух, что аж у самих едоков дух захватывает. Название, конечно, ассоциативное — не то чтобы в Мюнхене в каждом ресторане кормили именно такими щами. Зато все атрибуты добротной баварской кухни на месте: квашеная капуста в которой, определенно, немцы знают толк , свиные ребра на них варится бульон , копчености, идущие в заправку.
Шурпа из свинины. Суп из говяжьей тушенки с фасолью.
Окрошка с колбасой на квасе. Солянка сборная мясная. Гороховый суп. Укажите адрес доставки. Доставка Самовывоз. Город, улица, дом. На карте Списком. Выбрать самовывоз.
Ваше имя. Даю свое согласие на обработку персональных данных, соглашаюсь с политикой конфиденциальности и принимаю условия оферты. Наш оператор свяжется с Вами в течение нескольких минут. Запомнить меня. У вас еще нет учетной записи? Вход по SMS. Ваш телефон. Войти по SMS. Введите код из SMS. Уже есть учетная запись? Укажите почту и Вы будете в курсе наших новостей, акций и спецпредложений!
Новый пароль. Повторите, пожалуйста. Восстановление пароля. Сброс пароля. Обновить пароль. Оставить отзыв. Текст отзыва. Ваша оценка:.
Оцените новый сайт. Расскажите о ваших впечатлениях о нашем интернет-магазине. Что понравилось и что можно улучшить?
Это поможет нам понять, все ли правильно мы делаем.
