Торт с кремом шарлотт и фруктами, Рецепт торт с фруктами
Для пропитки растворите сахар в горячей воде и при помощи силиконовой кисточки смажьте каждый корж. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами. Мне очень понравился твой математический подход к изготовлению бисквита!!! Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly.
Перейти к содержанию. Вход для студентов.
Грушевая Шарлотт. Категории: Базовый курс онлайн по темам , Базовый курс, блок 5 , Классические торты Метки: базовый курс Бисквиты диплом шеф кондитер классические торты кремы Рецепты из груш фрукты. Грушевая Шарлотт Бисквит савоярди, карамельные груши, легкий ванильный крем баваруаз. Коллекция Классические торты Базовый курс Продолжительность эфира: 1,5 часа Уровень сложности: Для новичков Доступ: дней.
Количество товара Грушевая Шарлотт. Описание Отзывы 0 Описание. Описание Шарлотт с кремом баваруа баваруаз и сезонными фруктами — это универсальное изобретение французского кондитерского искусства.
Отзывы 0. Отзывы Отзывов пока нет. Этот сайт использует кукис Этот сайт использует Куки-файлы для простого и эффективного предоставления услуг пользователям, просматривающим страницы. Если вы продолжите навигацию по этому веб-сайту, вы дадите разрешение на использование cookie-файлов. Принять Отменить Читать далее. Официальное уведомление и Политика Cookies. Close Privacy Overview This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website.
Out of these, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. У бортиков обрезаем крайние лишние палочки и устанавливаем внутрь кольца. Нужно постараться, сделать так, чтобы бортики вплотную друг к другу прижимались. Поскольку тесто, во время выпечки, в любом случае немного увеличивается в диаметре, бисквитные диски нужно обрезать кольцом диаметром 16 см.
Укладываем первый бисквитный корж и основа для торта готова. Убираем её в сторону ждать своей очереди. Второй бисквитный диск можно завернуть в плёнку или в пакет, он тоже нам тоже понадобится позже.
Подготовим все необходимые ингредиенты для фруктового конфи. Я буду готовить из нектарина, но очень хорошо получится и с персиками. Приготовление конфи начинаем с замачивания желатина. Я использую листовой желатин.
Его нужно замачивать в большом объёме холодной воды. Вода должна быть холодной, чтобы желатин не вобрал в себя излишнее количество жидкости. Если вы используете порошковый желатин, то замачивайте его в пропорции , то есть на 1 часть желатина берётся 6 частей воды.
В данном случае на гр. Пока желатин набухает, перекладываем в сотейник мелко нарезанный нектарин порежьте его на кубики со стороной мм. Добавляем сахарный песок. Периодически помешиваем для равномерного нагрева. По мере прогревания с сахаром фрукты начнут отдавать сок. Если они у Вас не очень сочные, то можно добавить немного воды на дно сотейника, чтобы облегчить процесс.
Когда фрукты дали сок и сахар полностью растаял, убавляем нагрев до минимального и так оставляем под крышкой минуты на 2. Чтобы фрукты протомились и стали чуть мягче.
Через минуты снимаем сотейник с плиты, к этому моменту желатин уже набух. Хорошо его отжимаем и добавляем в сотейник к горячим фруктам.
Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина. Перекладываем конфи в другую ёмкость и остужаем до комнатной температуры. Когда смесь загустеет, но желатин ещё не окончательно стабилизируется, можно будет использовать конфи при сборке торта.
Для ускорения процесса охлаждения можно поставить конфи в холодильник. Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления кофейного мусса. Сливки мы будем взбивать, они нам нужны очень холодные, поэтому убираем их пока в холодильник ждать своей очереди.
Теперь молоко нужно ароматизировать при помощи кофейных зёрен. Кофейные зерна я слегка измельчила скалкой, чтобы они лучше отдавали свой аромат. Молоко переливаем в сотейник и высыпаем зерна кофе.
Ставим сотейник на плиту и доводим молоко почти до кипения. Когда пошёл активный пар и молоко вот вот закипит, снимаем сотейник с плиты и сразу накрываем плотной крышкой или пищевой плёнкой. Оставляем так молоко на минут, чтобы оно пропиталось ароматами кофе. Прошло 15 минут, молоко ароматизировалось. И так как кофейные зерна впитали в себя часть молока мы должны довести вес молока до требуемых по рецепту граммов. Для этого, молоко из сотейника переливаем в другую емкость и ставим сотейник на весы.
Обнуляем и через ситечко выливаем молоко обратно в сотейник процеженное молоко. И доливаем недостающее количество молока до граммов. Кофейное молоко для мусса готово.
Замачиваем 3 грамма листового желатина в большом объеме холодной воды. Если у вас порошковый или гранулированный желатин, то его берём в таком же количестве, только замачиваем в пропорции 1 к 6. В данном случае на 3 грамма желатина вам понадобится 18 граммов воды. Ставим кофейное молоко снова на плиту нагреваться. А мы пока, крахмал соединяем с сахаром и хорошо перемешиваем. Добавляем крахмал с сахаром к желтку. Молоко почти закипело, снимаем его с огня и тонкой струйкой вливаем в подготовленную смесь, непрерывно перемешивая.
Полученную смесь выливаем обратно в сотейник и снова ставим на плиту. Увариваем крем на средней мощности до густоты. Когда почувствовали, что крем начал резко густеть, делаем минимальный нагрев или снимаем сотейник с плиты и тщательно перемешиваем, чтобы не осталось ни одного комочка. Крем ещё не готов, просто сработал крахмал. Когда крем стал гладким, однородным, снова включаем средний или средне-низкий нагрев и провариваем крем ещё около минуты, постоянно помешивая.
Снимаем крем с плиты и добавляем набухший и хорошенько отжатый от воды желатин. Листовой желатин набухает очень быстро. Тщательно перемешиваем до полного растворения желатина в креме. Накрываем кофейный заварной крем пищевой плёнкой в контакт и остужаем до температуры 35 градусов. После чего можно будет его соединить со взбитыми сливками. Пока крем остывает, взбиваем 80 гр. Сливки нужно взбить до такого состояния, когда они увеличились в объёме примерно в 2 раза, венчик начинает оставлять следы на поверхности, но сливки ещё достаточно жидкие и не дошли до мягких пиков.
Добавляем взбитые сливки в остывший заварной крем. Если добавить сливки в горячую заварную массу, то они просто растают и потеряют свой объём. Добавляем в несколько приёмов и перемешиваем до однородности.
После чего можно перекладывать мусс в кондитерский мешок и собирать торт. Но сначала приготовим кофейную пропитку для бисквита. Для этого нам понадобится мл крепкого кофе можете приготовить в кофе-машине, в турке или приготовить растворимый кофе и 50 граммов сахара. Кофе переливаем в сотейник, добавляем сахарный песок и ставим на плиту. Доводим кофе с сахаром до кипения, добиваясь полного растворения крупинок сахара.
Когда это произошло, снимаем ковшик с плиты и переливаем в удобный стаканчик, из которого просто будет удобно пропитывать торт. Кофейная пропитка для торта готова.
Остужать её не нужно, можно пропитывать горячей пропиткой. И у нас теперь всё готово для сборки торта. Достаём нашу основу и пропитываем кофейной пропиткой бисквитное донышко. Пропитки можно не жалеть, чтобы было вкусно, так как бисквит достаточно сухой. Далее выкладываем половину подготовленного конфи. Равномерно распределяем по всей поверхности бисквита. Дальше выкладываем из мешка половину мусса.
Должен получиться слой приблизительно 1 см. И теперь повторяем наши действия. Кладём на мусс второй бисквитный корж. Хорошо пропитываем. Выкладываем вторую половину конфи. Наносим весь оставшийся мусс и аккуратно разравниваем по поверхности. Теперь накрываем торт пищевой плёнкой и убираем его в холодильник, на часа, чтобы мусс схватился. Когда торт стабилизировался, достаём его из холодильника, снимаем плёнку и можно украшать. Украсить торт можно ягодами, фруктами и, при желании, взбитыми сливками.
Я взяла клубнику, голубику, немного винограда и порезанный на кусочки нектарин. Аккуратно снимаем кольцо и выкладываем на торт ягоды и фрукты. Если вы планируете не прямо сразу подавать торт к столу, тогда срезы фруктов и ягод можно защитить от заветривания, покрыв нейтральной глазурью.
По желанию, дополняем взбитыми сливками, отсаживая небольшие конусы. Можно добавить листики мяты. А теперь наконец-то сделаем долгожданный разрез и посмотрим, каким он получился внутри.
Отлично видно все слои: и конфи, и мусс, и бисквит с кофейной пропиткой, а на вкус он просто потрясающий. Обязательно приготовьте и попробуйте, этот восхитительный торт.
