Как делают зефир
![Как делают зефир](https://territorylady.ru/wp-content/themes/mh-magazine-lite/images/wexes.jpg)
Сразу, пока не застыла, переложите массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и отсадите зефир на бумагу для выпечки. Искусственные добавки и консерванты успешно справляются с этой задачей. Вагаси — уникальные японские сладости. Всыпьте сахар. Помогите Википедии, дополнив её.
![](https://www.marybakery.ru/wp-content/uploads/2017/08/zefir-5.jpg)
Для его приготовления возьмем 4 яблока средней величины. Помоем, немного обсушим и, разрезав пополам, удалим семенную коробку. Сложим на тарелку срезами вниз и поставим запекаться в микроволновую печь на минут.
Время зависит от сорта яблок - одним может хватить и 5 минут, другим понадобится больше времени - главное, получить мягкую серединку. Как только яблоки испекутся, мякоть аккуратно вынуть ложкой из кожуры и перетереть в гладкое пюре.
![Как приготовить зефир дома](https://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/494/big_493465.jpg)
Это легко можно сделать с помощью погружного блендера или просто перетереть через ситечко. В еще теплое яблочное пюре добавить оба вида сахара простой и ванильный , смешать и оставить до полного остывания. Кастрюльку с замоченным агар-агаром ставим нагреваться. Время от времени помешивая, чтобы агар растворился, доводим почти до кипения и тогда высыпаем сахар.
Хорошо перемешивая все до однородного состояния доводим до кипения. Огонь снижаем до среднего и варим сироп еще примерно 5 минут. Он начинает бурно пузыриться и, когда его температура достигнет градусов, снимаем с огня и отставляем на время в сторону - пусть чуток остынет.
Заранее приготовим кондитерский мешок со звездчатой насадкой. Дальше - перекладываем яблочное пюре в объемную миску при взбивании масса потом довольно сильно увеличится в объеме. Белок немного разбиваем вилкой. Где-то половину взбитого белка добавляем в яблочное пюре и начинаем взбивать примерно минуты 3, масса должна посветлеть. Потом добавить оставшийся белок и продолжать взбивание до пышной густой массы. Теперь пришла очередь добавлять горячий сироп.
Вливаем его тонкой струйкой, не переставая взбивания.
![Из чего делают настоящий зефир?](https://e3.edimdoma.ru/data/recipes/0008/9096/89096-ed4_wide.jpg?1628790673)
Взбиваем нашу массу пока она не станет густой, хорошо держащей форму. На это может уйти еще, примерно, минут 5. Так как масса с агар-агаром довольно быстро застывает, дальше делаем все как можно быстрее.
Перекладываем зефирную массу в подготовленный мешочек с насадкой и выдавливаем в виде печенек на бумагу для выпечки. Оставляем их подсыхать, на это может понадобиться от 5 до 12 часов.
За это время зефир покрывается тонкой сахарной корочкой. Для того, чтобы аккуратно снять зефир с бумаги не повредив и не приклеившись просто обсыпаем сахарной пудрой. Потом уже их можно склеить попарно, это совсем легко - основания все еще довольно липкие.
Ответ: Наталья, здесь только стараться увеличивать свою скорость и то, что не влезло в пакет, быстро укутывать в полотенце, чтобы остывало медленнее. А что можно сделать чтобы масса не так быстро остывала? Делала пол порции из смородины, 3 зефирки отсадила и масса начала остывать, дальше только хуже хочу ещё сделать, но боюсь сново не получится…жалко продукты переводить, но научиться хочу. Яблочное пюре делательно делать из зелёных кислых яблок, как говорят в них больше всего пектина.
Из пюре надо удалить лишнюю влагу.
В идеале перевернув тарелочку с пюре, оно не должно упасть. Анап-Анар покупаю в магазине для кондитеров, Агар-агар Агар-агар который продают в обычных магазинах не даёт такой густоты и если его использовать, то его должно быть больше 8г, а вот агар-агар хватит 8 г.
Ответ: Маргарита, спасибо за советы!
Сделала все по рецепту, получилось, как надо! Не растекается. Делала первый раз! Ответ: Екатерина, спасибо за комментарий! Приятного аппетита! Всеми силами пристраиваю несчетное количество яблок этого урожая. Дошло дело до зефира. Получилось вкусно. В качестве добавок применяются пищевые кислоты, эссенции, красители.
![Зефир: как готовят любимую сладость?](https://foodbay.com/wiki/wp-content/uploads/2020/08/b5623b9ec2-2.jpg)
Прототипом зефира была пастила , которая изготавливалась в Киевской Руси из яблок и меда. Французские кондитеры заменили мед на сахар и придали пастиле ту форму, которую мы знаем теперь [1].
Зефир вырабатывается на агаре , пектине , фурцелларане и желатине. Формуется методом отсадки в виде изделий разнообразной формы, чаще всего полушара.
Зефир производится как неглазированным, так и глазированным покрытым оболочкой ; чаще всего применяется шоколадная глазурь. Технология производства зефира на пектине предусматривает следующие стадии: подготовка сырья; приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком; приготовление сахаро-паточного сиропа; приготовление зефирной массы; структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира; обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и склеивание их.
Одним из кулинарных родственников зефира можно считать крембо или chocolate teacake , а также современную фабричную пастилу. Несмотря на внешнее сходство, маршмэллоу и зефир — это разные блюда: маршмэллоу, в отличие от зефира, не содержит яиц и фруктового пюре. Основой в зефире является фруктовое пюре, но большое значение имеет качество продукта и его состав.
![Как и из чего делают зефир на производстве](https://tortino.com.ua/image/cache/webp/catalog/articles/domashniy-zefir-445x299.webp)
Например, яблочный и цитрусовый зефиры богаты пектином.