Красивая подача вторых блюд
Подсушенный белый хлеб. К тому же блюдо получится сразу с гарниром. Замочите длинные деревянные шпажки в воде на 15—20 минут. Залейте водой и отварите до мягкости.
Смажьте края взбитым яйцом. В центр положите говядину, заверните её в тесто и защипните края. Положите на противень с пергаментом. Смажьте взбитым яйцом. Если осталась баночка консервированных ананасов, обязательно попробуйте этот рецепт. Сочные сладкие плоды чудесно дополнят нежное филе, а сырная корочка сделает блюдо ещё аппетитнее.
Разрежьте 1 кг филе куриных грудок на порционные куски. Заверните в плёнку и отбейте. Посолите и поперчите по вкусу. Смажьте небольшим количеством майонеза. Сверху разложите лук и кольца ананасов. Посыпьте г тёртого сыра. Птица сперва долго пропитывается солью и специями, а затем запекается с начинкой из фруктов и мёда. Рецепт не быстрый, но он того стоит. Сочная, ароматная, румяная и очень вкусная утка станет главным блюдом на праздничном столе.
Промойте и подсушите целую утку. Удалите излишки жира. Натрите 2 столовыми ложками специй для птицы и 2 чайными ложками соли. Заверните в плёнку и уберите в холодильник на 8 часов. Нарежьте 4 яблока дольками, удалите сердцевины. Смешайте с 1 чайной ложкой молотого чёрного перца и 2 столовыми ложками мёда. Удалите с птицы плёнку, нафаршируйте начинкой.
Плотно заверните в фольгу и поставьте на противень. Нежнейшее куриное филе в сочетании с шампиньонами, сливочным соусом и румяной сырной корочкой получается удивительно вкусным. Жюльен можно подать и как второе, и как горячую закуску. Нарежьте мясо и г шампиньонов кусочками, 1—2 луковицы — четвертинками колец. Обжаривайте лук 3—4 минуты в сковороде с маслом. Добавьте грибы и готовьте 5—7 минут, пока не выпарится жидкость. Приправьте солью и перцем.
Выложите на тарелку и смешайте с курицей. Влейте мл сливок и, помешивая, варите 5—7 минут до загустения. Посолите и поперчите. Роскошное и элегантное блюдо для праздничного ужина.
Сочную рыбу идеально дополняет нежный сливочный соус и лопающаяся на языке солёная икра. При этом готовится всё просто и быстро. Разрежьте 1 г филе лосося поперёк на 6 кусков. Смажьте сковороду кусочком масла, выложите туда рыбу, поставьте на средний огонь. Влейте мл шампанского, вскипятите.
Полейте рыбу горячим вином, посолите по вкусу. Готовьте на слабом огне под крышкой 8—10 минут. Выложите и накройте фольгой. В чистой сковороде растопите 20 г сливочного масла, обжаривайте лук 5 минут. Всыпьте 20 г муки, помешивайте пару минут.
После закипания уваривайте 1—2 минуты. Подавайте рыбу с соусом и красной икрой. Очень простое, но в то же время вкусное и красивое блюдо на Новый год. Используйте любимую смесь специй для курицы, чтобы сделать её ароматнее. Нарежьте кружочками 2 помидора и 1 луковицу. Натрите г сыра. На 4 филе куриных грудок сделайте продольные надрезы.
Смешайте 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайную ложку приправы для курицы, соль и чёрный перец.
Румяная птица будет отлично смотреться на новогоднем столе. Промойте целого гуся , подсушите, удалите лишний жир.
Натрите солью внутри и снаружи, оставьте на полчаса. Мелко порубите луковицу и пару стеблей сельдерея. Слегка обжарьте с 2 столовыми ложками сливочного масла. Смешайте зажарку, яблоки, хлеб, г изюма и пару столовых ложек сахара. Взбейте 2 яйца, мл яблочного сидра и столько же воды. Добавьте в начинку. Нафаршируйте гуся. Выложите на противень грудкой вверх. После очень долгого маринования мясо становится невероятно нежным, напитывается ярким вкусом и ароматом.
Соевый соус, чеснок и лук дарят говядине притягательный аромат. При этом жарятся стейки быстро: около 10 минут. Смешайте мл красного сухого вина, 1 столовую ложку соевого соуса, 60 мл оливкового масла, 2 чайные ложки сушёного чеснока, по чайной ложке соли, чёрного перца и сушёного лука.
Положите в пакет 2 стейка из говядины, влейте маринад, завяжите и встряхните. Оставьте в холодильнике на 10—12 часов. Сделайте средний огонь и готовьте 4 минуты, несколько раз перевернув. Внутри хрустящего мешочка из слоёного теста спрятано и сочное мясо, и гарнир из нежного пюре с ароматными грибами.
Отличный вариант для праздничного горячего. Очистите и крупно нарежьте г картофеля. Положите в кастрюлю вместе с 2 очищенными зубчиками чеснока и 3 лавровыми листьями. Залейте водой и отварите до мягкости.
Натрите солью и чёрным перцем 6 куриных голеней. Обжаривайте их с маслом по 7—8 минут с каждой стороны. Мелко порубите 2 луковицы и г шампиньонов. Обжаривайте лук с маслом 3—4 минуты. Закиньте грибы и готовьте 7—8 минут. С картошки слейте воду, уберите лаврушку.
Добавьте 50 мл молока и 30 г сливочного масла, помните толкушкой. Разрежьте г слоёного теста на 6 прямоугольников. Раскатайте в лепёшки диаметром 15—20 см. В центр выложите по 2—3 столовые ложки пюре, поставьте голень костью вверх. Соберите края и закрепите шпагатом. Выложите на противень с пергаментом.
Смажьте тесто взбитым яйцом. Косточки закройте фольгой. Рыба запекается с луком, морковью и лимоном и получается невероятно вкусной. Подавать её лучше всего с гарниром из овощей. Очистите карпа, выпотрошите, удалите жабры. Натрите снаружи и внутри солью, перцем и специями для рыбы.
С лимона срежьте несколько ломтиков. Из остального фрукта выжмите сок. Полейте рыбу внутри и снаружи. Сделайте на рыбе несколько разрезов, вставьте лимонные дольки. Положите на противень с фольгой, полейте мл растительного масла. Накройте фольгой. Попробуйте приготовить необычные косички вместо привычных отбивных.
Мясо выглядит очень эффектно, а после маринования с горчицей и мёдом становится нежным и особенно вкусным. Разделите вдоль пополам 2 свиные вырезки. На каждой половине сделайте два продольных разреза, на несколько сантиметров не доходя до конца.
В пакете смешайте по 2 столовые ложки растительного масла и зернистой горчицы, 3 столовые ложки мёда, сок половины лимона, 2 измельчённых зубчика чеснока, соль и перец. Заплетите заготовки в косички, закрепите зубочистками. Обжаривайте по 3—4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Убавьте его и готовьте под крышкой 10 минут. Удалите зубочистки.
Лёгкий и быстрый вариант горячего блюда. В оболочке из румяного копчёного бекона зелень становится намного аппетитнее. Обязательно возьмите хороший сыр, чтобы получилось вкуснее.
Порубите г шпината. Натрите 80 г сыра. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла и обжаривайте зелень несколько минут. На доске разложите внахлёст несколько ломтиков бекона. Положите начинку на один край и сверните в рулетик. Сделайте ещё несколько штук.
Разогрейте столовую ложку растительного масла. Обжаривайте подготовленные ингредиенты и 40 г сушёной клюквы 8—10 минут. Измельчите небольшой пучок петрушки. Взбейте 2 яйца.
Добавьте к начинке вместе с г белых хлебных крошек, солью и перцем. Нафаршируйте курицу. Закрепите зубочистками, свяжите ножки. Натрите маслом, посолите и поперчите. Маринад для птицы готовится всего из трёх ингредиентов — горчицы, соевого соуса и душистого мёда. Но мясо долго настаивается в нём, поэтому получается сочным и вкусным. Покройте 1 голень индейки маринадом, в том числе под кожей, насколько это возможно. Приготовьте на Новый год нежное мясо с шампиньонами, луком, сметаной и румяной сырной корочкой.
Блюдо очень простое, но при этом вкусное. Можно украсить его зеленью, чтобы сделать ещё красивее. Нарежьте г шампиньонов ломтиками, луковицу — мелкими кусочками. Обжаривайте грибы с маслом, пока из них не выпарится жидкость. Закиньте лук, готовьте 3—4 минуты. Добавьте соль, чёрный перец и 3 столовые ложки сметаны. Разрежьте вдоль пополам 3 филе куриных грудок. Накройте плёнкой и отбейте. Мой ориентир — это, конечно, западные шефы; из московских ресторанов обращаю внимание на «Мюсли», «Сыроварню», «Dr.
Живаго», «Крылышко или Ножка» и «Прожектор». Ранее были очень популярны блюда высокой кухни, молекулярная кухня. В современных условиях стали востребованы простые блюда из советской кухни, оформленные на новый лад. В СССР подавались блюда, украшенные свежей зеленью. Сейчас во многих ресторанах наблюдается именно этот тренд.
Для меня эталоном являются работы Алена Дюкасса. Он задает тренды, многие российские повара пытаются повторять его опыт, но мало кому удается. Также своим профессионализмом впечатляет Том Курокава — японцы обладают сверхточностью в приготовлении блюд: могут с закрытыми глазами приготовить мясо с идеальной прожаркой и определить готовность по шипению масла на сковороде.
Привлекает и подход в сочетании несочетаемого Джейми Оливера правда, сейчас в его работах больше рекламы и пиара, чем неординарности. Я слежу за идеями этих великих поваров.
Если что-то нравится, заимствую самую яркую составляющую, используя для создания собственных блюд. Люблю использовать продукты, которые, на первый взгляд, не сочетаются друг с другом, как личи и креветки.
Я придерживаюсь следующего принципа: презентацию блюд нужно заимствовать у французов, вкус — у итальянцев, точность — у японцев. В тренде региональная кухня и использование высококачественных отечественных продуктов, сезонных деревенских овощей и зелени.
Возвращаются незаслуженно забытые технологии, например, приготовление в русской печи или на огне, домашние специи и соусы. Главный тренд — свежие продукты, бережно приготовленные, их натуральный, не закрытый сложными соусами вкус. При создании новых блюд всегда должен быть один продукт-лидер, который можно дополнять гарнирами. Из прошлых тенденций до сих пор используется подача под воздушными пенками. По-прежнему актуальны стильная посуда с широкими бортами и подача разделенных на составляющие блюд, демонстрирующая текстуру продукта, его качество и бережное приготовление.
В России все актуальнее тема русской кухни с авторским подходом, использованием новых технологий и местных продуктов. Среди самых актуальных тенденций — здоровое питание. Новый феномен, продолжающий тренд фруктов и овощей «только что с грядки», — рестораны, где шефы сами выращивают зелень на балконах или в огородах рядом со своим заведением.
Люди становятся особенно требовательными к внешнему оформлению. Популярны дегустационные меню с винным сопровождением гастрономический сет, где каждое блюдо сопровождается бокалом специально подобранного вина. Актуальны блюда-картины, блюда-обманки, а также всевозможные спецэффекты. К примеру, недавно в моде были подкопченные, намеренно обугленные блюда, посыпанные «пеплом».
Необходимо трезво оценить ситуацию — данные тенденции в большей степени характерны для развитых стран и крупных мегаполисов, о подобном мечтают всего лишь несколько процентов жителей планеты. Мне интересны рестораны, которые неизменно держат высокий уровень качества, такие как Noma в Копенгагене, White Rabbit и «Dr Живаго» в Москве.
В ресторане Noma шеф-повар Рене Редзепи готовит исключительно из тех продуктов, которые выращиваются или производятся в окрестностях города. Ему удается сочетать несочетаемые, на первый взгляд, продукты.
Это очень интересно, ведь не в каждом ресторане на закуску предложат жареный олений мох с белыми грибами, хрустящую свиную кожу с черной смородиной и свежую редиску, которую нужно выдернуть из горшочка и съесть «земля» тоже съедобная. Что касается White Rabbit и «Dr Живаго», мне импонирует умение Владимира Мухина и Максима Тарусина брать рецепты старинной русской кухни и добавлять современные необычные нотки. На «Даниловской мануфактуре» прошел пресс-ланч, посвященный переформатированию заводских цехов 19 и 20 веков в современные айти- и медиакластеры.
Обсудили особую атмосферу, характер места и особенности «фабричного» общепита. Дело вкуса. Популярный фуршетный сет с горячими закусками на персон. Новинки недели. Все предложения Или разместите заявку и получите до 7 индивидуальных предложений за 30 минут! Крупные компании заказывают кейтеринг у нас. Стать корпоративным клиентом. Крупской, 46 Банкет 70 чел. Братьев Кашириных, Д, Челябинск, Челябинская обл. Площадь м2. Москва, ул. Новокосинская, д.
Фуршет 40 чел. Конференция 40 чел. Площадь 40 м2. Банкет 50 чел. Правды ул. Фуршет чел. Конференция чел. Правды дом 24 стр. Площадь 60 м2. Конференция 80 чел. Банкет чел. Кофе-брейк чел. Кофе-брейк 50 чел. Чебоксарский переулок, Санкт-Петербург Банкет 60 чел. Фуршет 80 чел. Кофе-брейк 60 чел.
