Как приготовить вяленую свинину,
После бсушить. Вяленая свинина 1 Как вырастить эустому в домашних условиях: долгий процесс, который подарит невероятное цветение.
По прошествии 3-х суток, мясо обсушить бумажным полотенцем, натереть смесью из приправ. Для смеси я использовал: по одной чайной ложке молотого черного перца, молотого кориандра и тмина использовал грубый помол, попросту насыпал перец горошком, кориандр и тмин на лист бумаги, свернул его и постучал молотком. После натирания мяса специями, натер его десятью зубчиками, выдавленного через давилку, чеснока. Обложил мясо крупно-поломанными ю листьями лаврового листа.
Завернул мясо в 2 слоя марли, и плотно обвязал его бечевкой. Вешать мясо нужно в проветриваемом сухом помещении. Через дней, мясо будет готово. Все зависит от температуры, сухости помещения и размера куска мяса желательно чтобы кусок мяса был длинным и не толстым. Я 2 недели его сушил. Затем можно есть. Еще такой момент. Первый раз, повесил его сушиться зимой, на застекленной лоджии.
Хоть температура и была положительной, но мясо плохо подсохло. Зато в следующий раз, сушил его в беседке, на даче. Было тепло и проветривалось хорошо. Мясо идеальным получилось разве что немного пересоленным. После, только на улице и сушил.
Хороший рецепт, я ещё только добавляют в обсыпку много красного молотого перца, и клюка порезанную, всю смесь смешивают с небольшим количеством оливкого масла. При обвалки оно лучше прилипает к мясу, а года готово, даёт замечательную кислинку, остринку.
Бутулизма там быть не может в принципе. Получить ботулотоксин можно лишь в отсутствии кислорода. Но сначала мясо нужно обвалять в земле, затем упаковать в вакуумный пакет, а уж потом, если повезет, там разовьётся плесень, которая удалит кислород, а уж АПОСЛЯ можно вырастить там ботулизм.
А если серьезна то мясо лучше солить нитритной солью из расчета 25 гр на 1 кг мяса которое будите покапчивать это для балыка и 40 гр на 1 кг, это для бастурмы то есть для обмазанных специями балыков.
Сколько дней солим, столько часов вымачиваем в проточной воде. Затем обсушиваем и вывешиваем вялится. На сутки можно обмазать специями или подкоптить, и продолжить вялится. По поводу ботулизма и нитритной соли всё верно. При данном рецепте нитритная соль не обязательна, ну если вы мясо на улице не у собаки отобрали. Но мясо надо вялить при определённой температуре и определённом проценте влажности.
На батарее или над плитой получится не очень вкусный кусок продукта. Сверху будет калёная корочка, а внутри сыроватая часть,т. Нитритная соль нам нужна если посол идёт долгое время недели две и в вакуумном пакете сейчас полно в продаже вакууматоров. Для чего нам такой посол? Это нужно что бы мясо ферментировалось,становилось мягче и вкуснее. Ну в интернете много рецептов можно найти. Ботулизм так не получить. Этим бактериям действительно нужна бескислородная среда. Шаг 1 из 9. Шаг 2 из 9.
Срезаю лишний жир и просушиваю мясо бумажным полотенцем от лишней влаги. Шаг 3 из 9. Шаг 4 из 9. По истечении срока достаю мясо из холодильника и промываю под проточной водой от лишней соли. Шаг 5 из 9. Шаг 6 из 9.
Шаг 7 из 9. Шаг 8 из 9.
Шаг 9 из 9. Елена Гапкалова Все рецепты автора. Поделиться вконтакте. Баклажаны веером в духовке Шампиньоны на гриле с чесноком и оливковым маслом Закуска из перепелиных яиц «Мухоморчики» на Новый год Карпаччо из говядины Кесадилья с курицей Кабачковая икра с помидорами и морковью Жареный адыгейский сыр Курица в лаваше, запеченная в духовке Сырая аджика на зиму Жареный сыр в панировке Форшмак из селедки Крокеты картофельные.
Яичница в лаваше с сыром на сковороде Мясо в горчице Холодец из курицы с желатином Мясные биточки Жареные неочищенные креветки к пиву Бозбаш из баранины Омлет с сыром в духовке Чипсы из тыквы Свинина с грибами, помидорами и сыром в духовке Крабовые палочки в кляре Заливное из курицы с желатином Лепёшки без дрожжей с сырной начинкой.
Специалисты «Роскачества» рассказали, как правильно выбрать белое вино Лучшие безглютеновые водочные бренды на рынке. Блины из пшеничной муки 41 Блюда из овощей в мультиварке 38 Вторые блюда в духовке Вторые блюда из картофеля Выпечка на сковороде Горячее на сковороде Гречка на сковороде 13 Запеканка в мультиварке 5 Картофель в духовке Куриное филе на сковороде 26 Курица на сковороде 59 Пироги в духовке Салаты из огурцов Салаты из огурцов и зелёного лука 38 Салаты с капустой 53 Салаты с капустой и огурцом 26 Салаты с петрушкой 74 Салаты с яйцами Салаты с яйцом и зелёным луком 34 Показать ещё.
Комментарии к рецепту 1.
Андрей 3 года назад. Оставьте комментарий Отменить ответ. Выберите фото до 4 штук , максимальный размер файла - 5 MB:. Автор рецепта. Елена Гапкалова рецепта. Во мне постоянно борются два желания, причём одновременно — похудеть и поесть. Чаще побеждает последнее. Топ кулинаров. Татьяна Чудовская рецептов.
Его можно добавить в мясную тарелку. Кроме этого, можно сделать эту мясную тарелку из вяленого мяса, но приготовленного из разных видов и разными способами. Такое мясо отлично подойдет в дорогу, ведь хранится дольше свежего или некоторых колбасных изделий. Вяленое мясо готовят с помощью природных консервантов — специй и приправ.
Именно поэтому оно получается вкусным и безвредным. Технологию приготовления вяленого мяса может освоить каждый. Нужно следовать всем инструкциям. Мы расскажем, как приготовить вяленое мясо дома. В первом способе мясо замачивают в растворе на несколько дней. Затем его нужно вытащить и поставить под гнет на один час, чтобы удалить лишнюю влагу.
В сухом способе мясо полностью засыпают солью и ждут несколько суток. Затем его следует промыть и просушить. Комбинированный способ вяления мяса предполагает сочетание предыдущих двух.
Но он нуждается в большем времени, усилиях и внимании.
