Как солить сырые грузди, Грузди на зиму: как засолить правильно
А это вам для настроения! Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество. Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость!
Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу, добавил укропа с грядки, присолил — вот и вся премудрость!
Но, тем не менее, у каждой хозяйки свой вкус засолки выходит. Особенно ценится, так называемый, сырой груздь — самый ароматный и красивый из всего многочисленного груздевого семейства, сейчас он становится редким гостем наших столов, потому что встречается всё реже, в иной год его и бывалые грибники не найдут. А вот его ближайший «собрат» сухой белый груздь — распространён довольно широко и в сосновом, и в лиственном лесу, и растёт он многочисленным гнездом, грибница его быстро разрастается, и стоит найти один гриб — ищите рядом ещё и, в неприметных с первого взгляда бугорках, обнаружите непременно круглые крепкие белые шляпки!
Сухой груздь можно и жарить — особенно вкусно в сметане, и мариновать, и солить горячим и холодным способом.
А сколько блюд можно приготовить с уже засоленными грибочками! В общем, грибок всем хорош — вот только отмывать его от земли и лесного мусора мучительно долго! Поэтому сначала грибы замачивают в холодной воде, несколько раз её меняют, а потом моют грибы щёткой, пластинки промывают под краном. Шаг 1 Ссылка. Шаг 2 Ссылка. Грибы хорошо промыть промывала вместе с рыжиками, но потом грибы нужно разделить по видам. Шаг 3 Ссылка. Шаг 4 Ссылка. Шаг 5 Ссылка. Поместить грибы в посуду, которую можно использовать для применения груза — чтобы можно было накрыть подходящей по размеру тарелкой или крышкой и поставить гнёт.
Добавить к грибам нарезанный лист хрена, разрезанный на части укропный зонтик. Шаг 6 Ссылка. Шаг 7 Ссылка. Прикрыть блюдцем и поставить гнёт его вес должен быть примерно в 2 раза тяжелее грибов.
Оставить при комнатной температуре на ночь часов на Шаг 8 Ссылка. Грибы попробовать на соль если слишком солёно — промыть, если не хватает — подсолить и переложить в банки. Если планируете их употребить сразу, как в рецепте « Белые грибы малосольные », то не обязательно плотно укупоривать.
Поставить в холодильник. Очень вкусны в таком малосольном варианте! Шаг 9 Ссылка. Если планируете хранить на зиму, то плотно уложить в подходящую по размеру баночку. Шаг 10 Ссылка. Залить получившимся соком, закупорить крышкой и поставить в холод. Они ещё должны чуть закваситься, может выделяться при этом из банки рассол — если набили слишком плотно, это не страшно. Подают грибы с подсолнечным маслом или сметаной к отварному картофелю, любому жареному мясу.
Замочите грузди в холодной воде на 2—3 дня. Сверху придавите, например тарелкой, чтобы они были полностью погружены в жидкость. За это время несколько раз смените воду. Такое вымачивание поможет избавиться от горечи во вкусе. Промойте грибы под проточной водой и удалите все загрязнения губкой или зубной щёткой.
Крупные экземпляры нарежьте половинками или четвертинками, мелкие оставьте целиком. По желанию удалите ножки.
Сложите грибы в кастрюлю. Половину соли растворите в 1 л воды и залейте грузди получившимся рассолом. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут.
Откиньте грузди на дуршлаг и остудите. На дно банки положите перец и чеснок, сверху — грибы и укроп. Залейте рассолом и оставьте на ночь. При необходимости утром добавьте воды, чтобы она доходила до верха. Закройте крышкой и поставьте в холодильник. Выдерживание продукта в подсоленной воде способствует большей прозрачности маринада, удаляет из груздей горький привкус.
Сразу после сбора в лесу продукт следует очистить, для чего используют мягкую щеточку. Не следует солить гнилые, сильно деформированные, червивые экземпляры, грибы со ржавыми пятнами. Также после сбора следует тщательно вымыть руки, чтобы удалить с них горечь.
Далее нужно выбрать тару, в которой будут храниться засоленные или маринованные грузди. Сразу надо отказаться от алюминиевой, глиняной тары, чтобы различные химические реакции не испортили вкус заготовки. Для предварительного вымачивания подойдет пластиковая посуда. Вымачивание выполняется для удаления горчинки. Если грибы совсем молодые, либо будет применяться горячий способ маринования, можно их не вымачивать.
Основные советы по вымачиванию:. Для сокращения всего процесса иногда применяют комбинированный способ: сначала варят продукт 1,5 часа в соленой воде, 4 раза меняя воду и доводя до кипения, затем уже замачивают в чистой воде.
Такой способ уменьшит время обработки, но несколько сократит хрустящие свойства грибочков. Грузди — достаточно универсальный, вкусный продукт, который можно употреблять и соло. Но еще более аппетитным его сделает правильная подача.
На Руси традиционно подавали продукт с луком, сметаной, украшая веточками свежего укропа, ставя такую закуску даже на праздничный стол. Мягкая сметана и хрустящие грузди — идеальная комбинация двух разных консистенций.
При сборе сразу срезайте или выбрасывайте гнилые, червивые части, чтобы сэкономить время и не заниматься этим дома. Особенно важно вымочить немолодые грузди, так как там содержится больше всего вредных токсичных веществ.
