Говяжья шея рецепт
Любая категория. Гоголь, «Ночь перед Рождеством» «Молодая была уже не молода. Так она будет более нежной и мягкой. Мисо
Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Мясо и мясная продукция. Сбросить все. Говяжья шейка. Едим Дома. Смотреть все Рецепты с ингредиентом говяжья шейка пошаговые с фото. Напитки Алкогольные Безалкогольные. О компании Рекламодателям Персональные данные Политика конфиденциальности. Правила Контакты Помощь Спецпроекты Карта сайта. Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей,станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всемна свете!
Здесь вы найдете множество новых кулинарных идей, станете автором собственной Кулинарной книги, встретите друзей-единомышленников и сможете поболтать обо всем на свете! Высоцкая Life. Кулинарная студия. Из неё получается превосходный базовый красный бульон, fond brun французской кулинарии.
Конечно, варить его придётся часов 6, как советовал ещё Дюма-отец, но оно того стоит. Наваристость и насыщенность вкуса у этого отруба непревзойдённые, сравнить можно только с хвостами, но, как уже отмечалось, хвосты намного дороже. Наконец, говяжья шея тушёная. К сожалению, нет русского термина для ragout, stew или Eintopf, но мы все понимаем, что это мясо с овощами в соусе или подливе. Отличное решение для поздней осени и зимы, несложное блюдо, разве что занимающее порядком времени, но с богатым, ярким вкусом.
У нас такая еда называется «душевной», а у них почему-то «сердечной». Загадочная русская душа. Из-за обилия соединительной ткани, которую мы хотим преобразовать в желатин постепенно, не торопясь, и пресловутого «мясо твёрдо» время приготовления весьма значительно, часа четыре, но терпеливые буду вознаграждены замечательным вкусом и ароматами.
Кухни разных стран предлагают рецепты с национальной окраской, но технология остаётся одинаковой. Куски шеи с костями либо обжариваются до сильного румянца на сковороде, либо ставятся в духовку на минут при сильном жаре С , затем складываются в гусятницу или другую тяжелую ёмкость с крышкой, заливаются бульоном вместе с овощами, и возвращаются в духовку на умеренный жар С на 3 часа. В европейских кухнях в такое тушёное мясо непременно добавляется яблочный или винный уксус, или вино, для изысканных рецептур - мадера.
Кухни обеих Америк предпочитают томат. Овощи чаще всего лук — морковь — репа, хорошо играют разные перцы и грибы. Соус можно подбить мукой или загустить крахмалом-арроутом-филе, если жидкости осталось много. Интересно звучит в этом блюде сырокопчёный бекон. Типичная раскладка — на полтора-два килограмма говяжьей шеи на кости взять г лука, 2 моркови, зубка чеснока, мл говяжьего бульона, мл сухого вина, г шампиньонов, г бекона опционально , ароматические пряности по выбору.
Не самый очевидный отруб, шея тем не менее имеет массу скрытых достоинств. Тартар из говядины готовится по классическому рецепту. А вот необычным по вкусу его делает мусс, приготовленный из топленого в сливках сыра. Если у вас нет сифона а у непрофессиональных поваров этот гаджет бывает редко , то просто хорошенько охладите сливочно-сырный соус в холодильнике и взбейте венчиком.
Салат с говядиной и болгарским перцем вполне мог бы появиться в Чехии или Венгрии. Именно там любят и чтут удивительное сочетание сладкого сочного овоща и постного мяса.
Главный секрет успеха блюда — говядина. В первую очередь нужно проверить кусок на свежесть. Доброкачественное мясо имеет цвет спелой малины, блестящую поверхность и приятный запах. Надавите на него пальцем. Если ямка мгновенно не исчезла, то такое мясо брать не стоит. Чтобы говядина стала мягкой, нежной, а не резиновой, важно ее правильно приготовить. Существует два способа. Первый и самый простой — отварить.
Выкладываете мякоть в кипящую воду и варите не менее полутора часов. Солите в конце варки. Но, если вам хочется получить более насыщенный вкус, подойдет второй вариант: обжарить кусочки на сковороде. Для этого вам лучше взять свежий стейк.
Солить и перчить также в конце. Для нашего салата больше всего подойдет средняя прожарка или полностью готовое мясо. Главная Как приготовить Андрей Бугайский.
Что приготовить из говяжьей шеи. Андрей Бугайский. В избранное Поделиться. О чем расскажем в статье: Как опознать шею.
Зачем покупать шею.
