Качественный агар агар
Он очень хороший. Золото и серебро пищевое Блёстки глиттер Шарики Посыпка Цветной сахар и сахарные кристаллы. На российском рынке представлен широкий выбор агара от самых разных производителей: Вьетнам, Италия, Чили, Россия, Япония, Испания — глаза разбегаются!
Сегодня агар представлен не только в специализированных магазинах для профессиональных кондитеров, но и в обычных супермаркетах, где любой желающий может его приобрести для своих кулинарных опытов.
Как разобраться в многообразии представленных вариантов? Следует обращать внимание на такие характеристики, как:.
Мы не хотим хвастаться, но считаем своим долгом рассказать вам о том, что в интернет-магазине ing. Имеются все необходимые сертификаты анализа и безопасности продукта. Готовьте с удовольствием и только из лучших продуктов! Яблочный конфитюр с агар-агаром на зиму. Что лучше для варенья - агар-агар, желатин или пектин. Агар-агар: в чем его польза и как использовать вместо желатина?
Рецепты с агар-агаром в домашних условиях.
Цитата: "Во-первых, имеет натуральное происхождение", а желатин и пектин, выходит, искусственное? Сила агар-агара измеряется на европейский лад в Блюмах. По умолчанию во всех рецептах принято использовать продукт с показателями Б. Это примерно в пересчете на советский стандарт по Валенту.
Проблема заключается в том, что на рынке обычно продается агар с силой от до Б. Поэтому очень важно следить, чтобы на упаковке был указан этот параметр.
Если нет, то просто откладываем пакетик и продолжаем искать. Лучше потратить немного больше времени и пройтись по разным магазинам, чем испортить десерт.
Подробнее об этом я рассказываю в отдельной статье. Самым качественным является порошковый агар. Он лучше всего растворяется в воде и качественнее сгущает смесь.
Если вам в руки попали хлопья или пластинки, то вам придется использовать больше загустителя. Примерное соотношение необходимого количества хлопьев к порошку — При использовании пластин — Хорошая новость заключается в том, что в основном агар продается только в виде порошка. Поэтому вам вряд ли придется особо внимательно следить за этим параметром.
Есть 3 сорта агара: высший, первый и второй. В кондитерских магазинах и супермаркетах продаются только первые два.
Поэтому остановимся только на них:. Выбирайте агар только высшего сорта. В противном случае вы можете столкнуться с тем, что десерт внезапно начнет пахнуть водорослями.
Проще всего перед покупкой отличить разные сорта агара, если взглянуть на цвет порошка. Чем он светлее, тем лучше. Поэтому незнакомые марки лучше покупать только в тех случаях, если они упакованы в прозрачную тару или есть возможность вскрыть пакетик для ознакомления.
Лучше всего, если в составе производитель указывает только один ингредиент — агар-агар, он же пищевая добавка Е В противном случае возможны неприятные казусы, как это произошло с фирмой Kotanyi.
Как видите, в составе указаны 2 компонента: мальтодекстрин и агар. Мальтодекстрин — это специальная добавка, которая усиливает действие желирующих веществ.
Она очень полезна в некоторых случаях. Но не указал этого на упаковке. В результате по всей стране тысячи испорченных десертов. Отзывы об этом загустителе ужасные, даже несмотря на позитивную репутацию фирмы.
Вам, чтобы использовать агар Kotanyi в рецепте, придется положить его в 5 раз больше, чем указано.
Если на упаковке агар-агара отсутствует информация о желирующей силе, от покупки лучше отказаться, так как есть риск вместо агар-агара приобрести агартин — смесь агара с добавками. С таким загустителем не получится достичь высоких результатов в приготовлении зефира. Яркий пример агартина на российском рынке — агар-агар фирмы Kotanyi. Многие покупатели, использующие его, столкнулись с неудачами в приготовлении десертов.
За годы практики у основателя онлайн-школы домашних кондитеров Полины Филимоновой сформировался список производителей агар-агара, которым можно доверять. Делимся с вами, чтобы и ваш зефир всегда получался:. Все эти марки агар-агара можно купить в магазинах для кондитеров.
Они являются одними из самых проверенных на российском рынке, поэтому не рекомендую отказываться от них в пользу сомнительного агара просто потому, что его можно купить в магазине рядом с домом. Зефир получится вкусным и красивым, только при использовании хорошего агар-агара, а значит, не стоит пренебрегать качеством загустителя! И кроме того, у этих марок агара желирующая сила составляет блюм — можно сразу приступать к приготовлению зефира, количество агар-агара пересчитывать не нужно!
Часто готовите зефир? Какой агар-агар считаете лучшим для зефира? Делитесь отзывами в комментариях. Один раз в месяц вы будете получать отборные статьи и тесты по электронной почте. Главная страница.
