Почему пастила не застывает,
Кофейный зефир - dzen. Всыпать желатин. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Охлаждённые белки взбить отдельно в очень крепкую пену и ввести в остывшее яблочное пюре.
По клубнике не знаю, но мне кажется надо было лишний сок слить, тогда бы быстрей приготовилась. Надо еще подсушить. Можно и на солнце, если есть такая возможность. Теоретически клубничная плохо и должна застывать. Мой совет, морозьте до того времени, как пойдут яблоки, и готовьте из смеси клубничного и яблочного пюре.
С яблоками всё получится но там рецепт другой, их протушить сначала нужно. Не пересушите.
Верхний слой должен быть слегка липким. Я потом посыпаю сахарной пудрой и сворачиваю в рулончики. Ответ для teddie. Девочки, дайте проверенный рецепт пастилы, пожалуйста.
А то пропадает миска абрикосов, черешни и вишни.
Если что, могу ещё черную смородину прошлогоднюю разморозить. Если как каша, там наверное много жидкости. Пока не выпарится, пастила не загустеет. Я помню, когда малину делала, 3 дня ее жарила в духовке.
Не постоянно, конечно, с перерывами. На солнце выносила. Включите режим с обдувом. Вытащите и на ночь вентилятор на нее направьте - к утру будет норм. Основой служит смесь яблочного пюре с высоким содержанием пектина из антоновки либо уваренное , сахара и яичного белка белок отдельно взбивать не надо.
Пастила не склонна к засахариванию. Ароматизируем ванилином. Яблоки испекаем в СВЧ 4 минуты , выскребаем мякоть, протираем через сито или перемалываем блендером в однородное гладкое пюре. Даем постоять до полного охлаждения.
При добавлении сахара пюре станет более жидким, но при остывании слегка зажелируется. Агар подогреваем до растворения, в кастрюльке получаем гель. Добавляем в него сахар. Сахара очень много, но при перемешивании смесь станет жидкой. На среднем огне, постоянно помешивая, доводим до кипения. Отставляем сироп с огня, чтобы он немного остыл. Можно заменить треть сахара в сиропе патокой или глюкозным сиропом для предотвращения засахаривания сиропа.
Пока сироп остывает, добавляем в яблочное пюре белок и взбиваем при комнатной температуре на максимальных оборотах миксера до посветвления и значительного увеличения объема. Получаем густую почти белую массу. Выливаем смесь в форму, застеленную пекарской бумагой.
Оптимальная толщина смеси - 2см.
Размер формы 20хсм. Даем застыть пастиле при комнатной температуре в течение часов. Посыпаем поверхность сахарной пудрой. Переворачиваем готовый пласт на доску. Опять присыпаем пудрой и нарезаем дисковым ножом по линейке на куски шириной 2см и длиной 8 см.
Обваливаем их хорошенько в пудре. И выкладываем на решетку сушиться, на часов.
Готовую пастилу во избежание пересыхания храним в пакете. Ингридиенты для пастилы: г сахара, г яблочного пюре яблока , 10г белка 3 чайных ложки , 1 пакетик ванильного сахара. Сироп: г сахара, 60г воды, 3г агара 1 ч. Агар замачиваем в 60г воды в кастрюле, где будет вариться сироп. Комментарии 30 Лидия Там, возможно, еще куча химии, которая не дает загустевать пюре. Нужны яблоки, созревшие на дереве.
У меня вот тоже с первого раза не получилось, но я настойчивая. Пробовали и по другому рецепту, тое не застыла. А потом вернулась все же к этому и ура - вкуснейшая пастила! Только сейчас поняла, что тогда допустила кучу ошибок и из-за меня и не застывала. Практика и еще раз практика, как и с безе. Агара взяла 8 гр.
Я делала зефир несколько раз. Хочу сделать пастилу и на другом сайте прочла, что желательно 11 гр. А А так тот же самый рецепт. Что есть на сайте - это все опубликовано давным давно.
