Шоколадный заварной крем, Шоколадный крем на желтках. Рецепт французского заварного крема с желтками!
Моментом закипания считается, как только после поднятия пенной шапки с пузырями, пошёл пар;. Этот сайт использует файлы cookie для улучшения вашего опыта. Всего самого светлого и доброго!!! Сладкая жизнь. Кстати друзья, хотите посмотреть, как я шоколадным кремом оформлю шоколадные капкейки, тогда напишите мне в комментариях и обязательно сделаю видео нанесения крема в виде шапочек.
Простой 1 11 Сладкая жизнь 16 января , Десерты Другие десерты. Ингредиенты молоко — мл. Пошаговые фото рецепта 1. Молоко комнатной температуры.
Муку можно заменить на кукурузный крахмал 30г. Сахар регулировать самостоятельно, все зависит от ваших предпочтений и самого шоколада. В кастрюльке с толстым дном соединяю яйца с сахаром, солью и все хорошо венчиком перемешиваю.
Затем добавляю муку и так же все хорошо перемешиваю до однородности, чтобы не было комочков муки. Затем молоко. Снова все хорошо перемешиваю. Отправляю на огонь чуть ниже среднего и при постоянном помешивании завариваю крем.
У меня обычно на это уходит около 10 минут. Когда появятся первые "бульки": выключаю огонь и еще совсем чуть-чуть помешаю т.
Затем сразу весь шоколад. Его можно измельчить, но масса достаточно горячая, шоколад и так хорошо растворится. Зачем пачкать лишнюю посуду;.
Вот такая шоколадно-заварная масса получилась. Глянцевая, однородная, в меру густая. Накрываю пищевой пленкой в контакт и даю остыть. Я убираю в холодильник. Сладкий Мастер.
В подборке автора: Кремы, начинки, карамель, глазурь. Не пытайтесь трогать сироп руками на готовность, иначе вы получите сильный ожог, тк температура сахарного сиропа значительно выше крутого кипятка;. Перед смешиванием с какао порошком, сливочное масло мягкое, не холодное, но при этом не разморенное;. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское".
Упаковка на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Если вы используете спред, всегда помните, что вкус будет отличаться от ожидаемого результата;. Сливочное масло обязательно однородное без выступающей влаги, иначе крем будет интенсивно таять;. Сливочное масло в холодильнике должно быть плотное, если оно мягкое, значит, в нём присутствуют, растительные жиры и крем будет таять;.
Если сливочное масло после смешиванием с какао порошком слишком размягчилось, уберите его в холодильник до полного остывания и приступайте к приготовлению заварной основы;.
Чтобы сахар полностью растворился в сиропе, рекомендую до закипания перемешать сахар в жидкости до растворения;. Не уваривайте сироп свыше С, рекомендуемая температура уваривания составляет С;.
Моментом закипания считается, как только после поднятия пенной шапки с пузырями, пошёл пар;. Коньяк можно не добавлять, вместо коньяка можно использовать ликёр, кофе, ванильный экстракт или ванилин;. Желтки обязательно взбить с добавлением сахара из общего замеса, тогда заварная основа будет подготовлена к вливанию горячего сиропа.
Если этого не сделать, есть риск сворачивания желтка;. Сироп вливать только тонкой струйкой, сразу с плиты, без предварительного охлаждения;.
Если после добавления сливочного масла в сироп, крем отсёкся, рекомендую убрать его в холодильник и только потом промесить ещё раз, до получения гладкого крема;.
Перед добавлением масла в заварную основу, заварная основа должна быть не выше комнатной температуры;. Длительный контакт с руками провоцирует крем быстрее таять, поэтому рекомендую работать в темпе;. Если свернулись желтки после вливания сиропа, рекомендую пробить заварную основу, предварительно удалив сахарные кристаллы с помощью сита;.
Если кристаллы слишком мелкие или отсутствует блендер, просто протрите желтковую смесь через очень мелкое сито;. Если крем отсёкся из-за слишком тёплых ингредиентов, рекомендую охладить в холодильнике, до полного остывания, а только потом ещё раз промешать, в миске с тёплой водой;.
Если крем отслоился из-за перепада температур или разных плотностей ингредиентов, рекомендую массу убрать в холодильник и после охлаждения промесить ещё раз;. Готовый крем хранить в холодильнике в закрытом виде как заготовку для тортов и пирожных;.
Предыдущая статья Следующая статья. Добрая ведьма. Татьяна Смирнова. Это необходимо для того чтобы не образовалась обветренная поверхность и своеобразная плотная плёночка. Ваш крем готов!
Buon Appetito! Share 0. Tweet 0. Pin it 0. About the Author Ksenija posts. Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Рецепт очень вкусной рыбы. Брускеттa Если вы поедете в Италию или зайдёте в итальянский ресторан у вас в городе, вы. You May Also Like.
Шоколадный пирог с фруктами Вы собираетесь в гости и не знаете что с собой взять чтобы удивить друзей? Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
